Canh Chua Rau Muống, Thịt Gà

 

Trong bốn mùa ở xứ Úc, mùa hè là mùa trồng được nhiều rau muống nhứt. Mùa này, rau muống vừa rẻ vừa tươi non có thể ăn thả dàn thỏa thích để bù những khi trái mùa rau muống 1ký tới mười đồng. Ngoài việc đem xào tỏi, xào chao, luộc chấm tương hoặc chẻ quăn ăn với bún riêu, bà bếp cũng thường nấu canh chua với thịt gà. Cách nấu rất nhanh, đơn giản mà cũng ngon không thua gì món canh chua thập cẩm khóm, giá, bạc hà, cà chua, đậu bắp, tôm cá lung tung.

Vật liệu:

- Hai bó rau muống cọng to lặt lấy chỗ non ngắt từng khúc ngắn

- Vài trái cà chua từ huồm huồm tới chín đỏ

- 1 trái ớt chuông đỏ xắt lát mỏng

- Ngò gai, rau om xắt nhỏ

- 1kg gà (đùi, cánh hoặc ức tùy thích)

- 1 vắt me hột ngâm nước, lượt bỏ hột, lóng cặn

- Muối - Đường - Nước mắm - Bột ngọt

Rau muống lặt lấy khúc non

Cà chua xắt múi cau

Gà thigh fillet

Cách làm:

Bắc nồi lên lò, phi tỏi, xào sơ thịt gà cho thơm, chế 1,5 lít nuớc sôi vào nấu cho chín thịt gà, chắt nước me và cho cà chua vô nấu tiếp. Khi cà vừa chín, nêm nếm chua ngọt mặn cho vừa ăn, thả rau muống vào, dùng đũa đảo sơ rồi tắt lò ngay để rau còn xanh.

Khi múc ra tô, rải ngò, gai rau om và vài lát ớt chuông hoặc nếu thích cay thì cho ớt hiểm hay ớt sừng trâu lên mặt. Món canh chua này mà có thêm dĩa sườn xào mặn thì bữa cơm sẽ ngon miệng hơn bất cứ cao lương mỹ vị nào. Mời quý bạn nấu thử coi sao.

Bon appétit!

Người Phương Nam

Cách Làm Bì Chay

Cuối tuần mình làm món Bì Chay, sáng nay viết lại Recipe chia sẻ cùng các bạn chưa làm qua món này. Có thể recipe của mình không ngon bằng các Chùa hay các bạn thưởng ăn chay nhưng cũng tạm ngon miệng cho một ngày ăn chay của bạn.

BÌ CHAY

NGUYÊN LIỆU:

3-4 miếng đậu hủ chiên (xắt sợi)

0.5kg - 0.75kg củ sắn bào sợi (không quá nhuyễn).

0.50kg - 0.75 kg khoai môn (bào sợi không quá nhuyễn).

1 củ khoai lang bào sợi (không quá nhuyễn).

Bún tàu (không ngâm nước, tách ra từng nhúm nhỏ, chiên phồng).

Đường, muối, thính.

Tỏi tươi (băm nhuyễn).

CÁCH LÀM 1st:(Nhanh và không dùng nhiều dầu).

- Ðậu hủ chiên xắt sợi (có thể mua đậu hủ chiên sẵn).

- Củ sắn bào sợi, hấp khoảng 10 phút, khi vừa mềm thì sang qua rổ, để nguội và ráo nước.

- Khoai môn bào sợi, chiên vừa giòn thì vớt ra rổ để ráo dầu.

Trộn đậu hủ, củ sắn và khoai môn với thính, đường và muối. Nêm lại cho vừa khẩu vị.

CÁCH LÀM 2nd:

Giống cách làm 1st nhưng cho thêm khoai lang chiên và bún tàu chiên (bóp bún cho sợi vừa ngắn trước khi trộn tất cả hỗn hợp).

Chú ý: Để cho bún tàu được trắng thì mình nên chiên bún tàu trước khi chiên khoai môn, sau cùng là khoai lang.

Ăn chung với cơm bì hay bún bì hoặc bì cuốn là nước mắm chay (nước tương, nước đường, dưa chua, kiệu, có thể thêm chút nước cốt chanh cho thêm hương vị).

Như Mai ( Bút Hiệu Yên Dạ Thảo)

01.04.2026

Công Thức Bánh Cuốn Và Chả Quế - Như Thu

CÔNG THỨC BÁNH CUỐN NHÂN THỊT 

Nguyên liệu:

400g bột gạo 

100g bột năng

1/2 muỗng cà phê muối

1.2 - 1.4 lít nước

Nhân bánh:

300g thịt heo xay có tí mỡ

50g củ sắn bào sợi vắt bớt nước 

30g cà rốt bào sợi

1 muỗng canh dầu ăn

1/2 củ hành tây cắt hạt lựu 

1 muỗng cà phê hạt nêm

1 muỗng canh nước mắm

1 cà phê tiêu

Bước 1: 

Cách Pha bột

Trộn bột gạo, bột năng, muối. Hòa với nước và để bột nghỉ 4 tiếng (lắng bột và chắt nước trong ra, thay nước mới bằng lượng nước trong. 

Thêm 1-2 muỗng dầu ăn vào hỗn hợp bột & quậy đều trước khi tráng để bánh không dính.

Bước 2: 

Xào nhân

Bắt chảo lên bếp bỏ dầu vô, phi hành cho thơm, cho thịt vào xào thấy vừa chín là cho cà rốt & củ sắn vào đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn.

Bước 3: 

Tráng bánh (Chảo chống dính)

Làm nóng chảo, thoa một lớp dầu mỏng.

Chờ chảo hơi nóng đổ một vá bột vào xoay tròn chảo thật nhanh và mỏng. Đậy nắp khoảng 30-45 giây thấy bột trong là chín.

Úp chảo ra mâm/đĩa đã thoa dầu. Cho nhân vào và cuộn lại.

Tiếp tục đổ bánh thứ hai…

Chúc bạn thành công nhé!

CÔNG THỨC CHẢ QUẾ

Nguyên liệu:

Thịt heo: 500g thịt nạc vai + 100g mỡ heo 

Hương vị: 2 muỗng cà phê bột quế 

Gia vị: 

2 muỗng canh nước mắm ngon 

1 muỗng cà phê đường 

1/2 muỗng cà phê hạt nêm 

1/2 muỗng cà phê bột tỏi hay tỏi băm, 

1 muỗng cà phê tiêu

1 muỗng cà phê bột nổi (baking pounder)

1 muỗng canh bột năng 

*Chú ý: gia vị nêm nếm tùy theo mỗi gia đình

Các bước thực hiện:

Thịt và mỡ rửa sạch, cắt nhỏ, để đông đá khoảng 1-2 tiếng cho đến khi cứng nhẹ (tránh thịt bị chín khi xay).

Xay thịt: Cho thịt, mỡ, nước mắm, đường, hạt nêm, bột quế, bột năng vào máy xay. Xay thành giò sống nhuyễn mịn. 

Làm chín chả:

Cách 1: Hấp rồi chiên

Dùng khuôn tròn hoặc khuôn chữ nhật cho hỗn hợp vào ép bằng phẳng rồi đem hấp cách thủy khoảng 30-40 phút, lửa trung bình, sau đó để nguội rồi chiên ngập dầu. 

Cách 2: Nướng/Chiên trực tiếp: 

Phết dầu lên chả sống, nướng 180°C tương đương 350°F, hoặc chiên nhỏ lửa cho vàng đều.

Chúc em thành công & ngon miệng nhé!

Như Thu

Bánh Mì Dễ Và Nhanh

Nguyên liệu

- 2 ¼ muỗng cà phê men nổi (yeast) (9 grams)

- 1 muỗng cà phê đường (4 grams) (có thể dùng mật ong nếu muốn)

- 1 ¼ cup nước ấm (300 grams)(mở vòi nước cho nóng rồi hứng vào cup, hoặc để vào microwave 30

giây)

- ½ muỗng cà phê muối

- 2 ½ đến 3 ½ cup bột mì All-Purpose (360 grams) (số lượng bột mì tùy vào khổ bánh mình muốn làm, nhưng thành phần nước, đường, men nổi, v.v. có thể giữ nguyên)

- 2 muỗng canh dầu ăn để tráng khuôn

Cách làm

1. Cho nước ấm vào một chậu lớn rồi trộn chung men nổi và đường. Có thể dùng chậu của máy đánh trứng để lát nữa gắn vào máy quậy.

2. Để cho men nổi lên trong nước thành bọt, độ 5 phút.

3. Cho muối và bột mì vào chậu nước men. Dùng tay hay một cây quậy (spatula) trộn đều hoặc cho vào máy đánh trứng dùng 1 cây quậy nhẹ cho đến khi không còn bột khô dính vào thành chậu. Bột sẽ khá nhão nhưng không sao.

4. Rải ít bột khô lên chậu bột ướt (không cần quậy đều vào bộ ướt), sau đó lật khối bột lại rồi rải bột khô lên phần đáy mới được lật lên. Dùng khăn khô đậy chậu bột lại rồi để độ 1 tiếng, cho đến khi bột nổi gấp đôi.

5. Rải bột khô lên mâm hay mặt bếp, trút bột từ chậu ra, dùng tay ướt gỡ bột ra nếu bị dính vào thành chậu. Rài bột khô lên cục bột.

6. Dùng tay “xếp” các mặt lại, (giống như xếp các góc của một tờ giấy làm thành bì thư). Đầu tiên bên trái & phải xếp vào giữa, rồi bên trên & dưới xếp vào giữa, cứ thế lập lại độ 10 phút. Cần nhớ không đè bẹp cục bột để giữ cho các bong bóng không bị “xì hơi” Đến một lúc sẽ cảm thấy cục bột trở nên dai và cưỡng lại tay xếp của ta. Nắn vỗ cục bột thành một khối hình tròn.

7. Lót một khăn bếp vào lòng một chậu to bằng khuôn bánh ta sẽ nướng. Rải bột khô lên khăn để bột không dính vào khăn. Đặt cục bột vào khăn, mặt trái úp xuống. Rắc bột khô lên trên mặt rồi đậy khăn lại. Để bột nổi thêm 30 phút.

8. Trong khi chờ đợi thì vặn lò nóng lên 460 độ F. Đặt vào lò một nồi kim loại và nắp (đây là khuôn bánh). Dùng nắp đậy bằng kính & kim loại (không có vành hay núm nhựa vì sẽ bị lò nóng làm chảy). Khi bột đã nổi thêm 30 phút và lò đã nóng 460 độ thì mang nồi & nắp ra khỏi lò, cho dầu ăn vào nồi rồi đảo quanh cho dầu tráng đều đáy & thành nồi.

9. Lấy cục bột ra khỏi khăn bếp, đặt vào nồi, mặt trái lên trên. Dùng dao hay kéo rạch hai vạch ngang & dọc bánh, đậy nắp lại rồi đặt vào lò nướng 30 phút.

10. Sau 30 phút, giở nắp nồi ra. Nướng thêm độ 10 phút cho mặt trên bánh chín vàng.

11. Mang bánh ra khỏi lò, dùng spatula gỡ bánh ra để nguội.

Bon Appetit!

Thúy M.

Bánh Khoai Lang Chiên Mặn - Như Thu

 

Phần A

Bột gạo tẻ 300 gram
Bột năng 3 muỗng cà phê vun
Nước lạnh 2 chén ăn cơm
Nước sôi 1 chén ăn cơm
Muối: 1 muỗng cà phê vun
Dầu ăn: 3 muỗng canh

Phần B:

Khoai lang bào sợi đong 3 chén

Phần C:

Nguyên liệu cho nhân
Thịt heo xay 2 lần: 400 gram hơi có mỡ 1 tí
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 3 muỗng cà phê
Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tuỳ ý)
Hành Tây: xắt hột lựu đong 1 chén

Cách làm:

1/ Phần A & B (bánh):

Cho phần A vào nồi nonstick quậy đều, cho lên bếp khuấy lửa medium. Chờ khi thấy bột sền sệt cũng còn nước thì cho phần B vào quậy tiếp. Khi thấy bột hơi nặng tay thì tắt lửa.

2/ Phần C (nhân):

Cho 1 muỗng canh dầu vô chảo, chờ hơi nóng cho hành tây xào sơ, tiếp theo cho tất cả nguyên liệu nhân xào nhớ làm cho thịt tơi ra, đợi khi chín cho thêm tiêu, nêm lại cho vừa ăn. Đổ nhân vô nồi bột trộn đều, cho lại lên bếp lửa nhỏ quậy thêm khoảng 2-3 phút thì tắt lửa.

3/ Hấp bánh:

Lấy 2 khuôn tròn, thoa dầu chung quanh khuôn. Chia bột làm 2, dùng vá hay muỗng nhận bột cho bằng trên mặt, cho vô xửng hấp lửa lớn 30 phút mở nắp lau nước đọng trên nắp. Đậy nắp lại & hấp thêm 15- 20 phút nữa. Lấy tăm thử bánh (bột không dính tăm là bánh chín)
Chờ cho bánh thật nguội mới lấy ra khuôn.

4/ Chiên bánh:

Cắt ra từng miếng dầy khoảng 1.5 cm, cho dầu vô chảo (lượng dầu giống như chiên cá). Cho từ miếng nhúng qua bột năng, kế là trứng gà (đánh tan) sau cùng lăn lên miến (bẻ cọng ngắn), chiên vàng 2 mặt.
Món này ăn với nước tương hay nước mắm pha chanh ớt đều ngon.
Chúc em thành công nhé!

Như Thu

Cách Làm Yaourt Tại Nhà.

Đổ 1 gallon sữa tươi loại whole milk  tươi vào soong và nấu. Không cần sôi, chỉ cần sủi bọt là được. Vì nếu nấu sôi, một phần sữa sẽ bị cháy ở đáy soong. Hình 1, 2, 3

Ngâm soong vào một thau chứa nước lạnh trong 20-30 phút.  

Trong khi chờ sữa nguội bớt, cho vào mỗi lọ một muỗng lớn yogurt. 

Sau khi sữa đã bớt nóng, đỗ sữa vào các lọ và dùng muỗng hay đủa khuấy đều. 

Lấy khăn trùm các lọ đựng sữa tươi và ủ ít nhất trong tám giờ. nếu để 10 giờ hoặc hơn cũng được. Thường làm buổi tối và ủ qua đêm.

Khi lấy khăn ra, chúng ta đã có yogurt thường. Để vào tủ lạnh và dùng lần. Yogurt thường hơi lỏng. 

Nếu muốn làm Greek Yogurt: Đổ các lọ yogurt vào một cái túi vải và treo lên cho ráo bớt nước trong độ nửa giờ.  

Đổ yogurt trong túi vào chai. Bây giờ chúng ta có Greek Yogurt, hơi đặc hơn. Thay vì ba lọ yogurt thường, chúng ta có khoảng hai lọ Greek yogurt.Để vào tủ lạnh, dùng dần.

Thay vì một gallon (gần bốn lít) sữa tươi, chúng ta có thể dùng loại half gallon (gần hai lít) hay quart (gần một lit). Nếu vậy thì không cần soong lớn, nhiều lọ và chỉ cần vài muỗng yogurt.

Khi đã có yogurt rồi, chúng ta dùng và khi gần hết, dành lại một vài muỗng trong lọ để khỏi phải mua lần sau.

Dễ làm lắm, đừng sợ hư. Chúc may mắn!

Bánh Củ Cải

Nguyên liệu:

Củ cải trắng 1 củ lớn gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi đong 2 chén (không vắt nước)

- Bột gạo 1 chén gạt bằng

- Nước lạnh 1 chén

- Dầu ăn 1 muỗng canh

- Muối 1/2 muỗng cà phê

- Tiêu 1 ít

Cách làm:

Sau khi đong củ cải, bắt nồi lên bếp cho 1 ít dầu ăn chờ hơi nóng cho củ cải vô xào + muối+ tiêu trộn đều, xào tiếp khoảng 3 phút rồi tắt lửa.

Mang nồi ra ngoài cho nước+ bột gạo+ dầu ăn 1 muỗng canh trộn cho đều.

Kế tiếp đem nồi lên bếp khuấy nhỏ lửa (khoảng 3-4 phút) đến khi thấy bột hơi sền sệt thì tắt bếp & nhắc nồi ra.

Hấp bánh:

Thoa dầu chung quanh khuôn, cho khuôn vào nồi hấp lửa cao nhất chờ 2-3 phút. Lấy khuôn ra đổ hổn hợp bột vào khuôn, dùng muỗng to ấn cho bề mặt của bột bằng phẳng.

Hấp bánh từ 45-50 phút tuỳ theo khuôn nhỏ hay lớn dầy hay mỏng.

Thử bánh:

Dùng tăm xiên vào nếu thấy không dính bột trắng là bánh chín.

Chờ cho bánh thật nguội bánh mới dễ lấy ra.

Cắt từ miếng vừa ăn. Đánh trứng cho tan, nhúng bánh vào trứng chiên vàng 2 mặt, có thể ăn với nước tương hoặc nước mắm đều ngon.

Chúc các chị em thành công!

Như Thu

Công Thức Bánh Mì Bí Đỏ

Công thức:

Công thức nầy cho 1 khuôn size dài 8.5 in, ngang 4.5 in
Tất cả nguyên liệu đều phải gạt bằng, có thể tùy ý gia giảm lượng đường
2 cups bột mì đa dụng (ALL PURPOSE)
3/4 cup đường vàng (brown sugar)
1 muỗng cà phê baking soda
2 muỗng cà phê baking powder
3/4 cup dầu ăn
2 cups bí đỏ xay
3 trứng gà lớn
1/2 muỗng cà phê va ni
2 muỗng cà phê quế bột

Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu vào thau lớn, trộn đều. Dùng máy đánh bột khoảng 5 phút, dùng muỗng múc lên xem khi thấy bột mịn là được.

Sau đó cho bột nghỉ 10 phút.

Thoa dầu chung quanh đáy & thành khuôn, rắc bột mì khô vào khuôn để bột bám thật đều khuôn. 

Úp ngược khuôn để bỏ hết phần bột thừa ra.

Mở lò 350 độ F, đặt vĩ lò ngăn thứ 2 từ dưới đếm lên, đổ bột vào khuôn nướng bánh từ 50 - 55 phút, dùng tăm thử xem bánh chín chưa? 

Tuỳ theo độ nóng của lò, khi nướng giới hạn mở lò. Không cần nướng lửa trên (broil), chỉ cần lửa dưới (bake) thôi, mặt bánh sẽ có màu vàng đẹp.

Chúc chị yêu thành công nhé!

Love,

Như Thu

Cách Làm Bánh Bò Hấp

Muốn làm bánh bò hấp có màu lấy từ rau củ thì chúng ta phải xay nhuyễn & lọc nước màu trước 1 ngày.

Màu xanh= xay 8-10 cọng lá dứa + 1 cup nước

Màu đỏ = xay 1 cup củ dền + 1 cup nước

Màu vàng = xay 1 cup cà rốt hoặc khoai lang loại vàng + 1 cup nước

Màu tím nhạt = nấu lửa vừa 2 cups bắp cải tím + 1 cup nước

Chỉ cần 1/4 cup hay 1/4 chén ăn cơm cho mỗi màu

Nguyên liệu riêng cho từng loại màu, nhớ gạt bằng

PHẦN A

Bước 1

2 muỗng canh (Tablespoons) nước

½ teaspoon men nở khô (active dry yeast)

1 teaspoon đường

Cho đường + nước vào 1 chén hâm microwave 30 giây, bỏ men nở khô vào chén, xoay vòng. Lấy food wrap bọc kín lại, để yên 10 phút cho men nở.

PHẦN B

Bước 2

1/2 cup đường

3/4 cup nước cốt dừa (coconut milk)

1/3 muỗng cà phê muối

Cho vào nồi nấu tan đường không cần sôi, nhắc ra ngoài để cho thật nguội

PHẦN C

Bước 3

1 cup bột gạo (rice flour)

2 Tablespoons bột năng (tapioca starch).

1 ít vani

1/4 cup nước màu đỏ

1/3 muỗng cà phê baking powder

Bỏ tất cả 3 phần ABC vào thau trộn đều (không cần đánh bột) tiếp theo dùng rây lược cho mịn. Bột sẽ lỏng nhưng đừng lo nhé!

Lấy food wrap bọc kín lại, đem ra nắng ủ 1 giờ, nếu không có nắng mở lò cho âm ấm (80 - 100 độ F) rồi tắt lò ngay, để thau bột vào ủ 1 giờ cho bột nở.

Chuẩn bị sẵn nồi hấp, cho khuôn vào nồi rồi thoa một lớp dầu ăn vào khuôn. Bật bếp lên để nước sôi mạnh cho nóng khuôn.

Sau đó, đổ bột vào khuôn chừng 2/3 khuôn (vì bánh sẽ còn nở) và cho vào nồi tiếp tục hấp khoảng 7-8 phút là bánh chín (tuỳ khuôn to nhỏ). Bánh chín là khi xuyên que tăm qua, rút ra sạch. Chờ cho thật nguội rồi lấy bánh ra khuôn. Tiếp tục hấp cho tới khi hết bột màu đỏ.

Bắt đầu trở lại 3 bước như trên cho màu xanh, vàng, tím.

Như Thu

Chè Trà Trứng Cút

Nhớ lại ngày xưa thỉnh thoảng chị Hai nấu chè hột gà với trà cho má và cả nhà cùng ăn. Mỗi khi ăn món chè nầy thì ai cũng nhớ đến Ba.

Theo NM được biết món chè nầy là của người Hoa, cách nấu thật đơn giản và nhanh. NM không biết bạn mình có ai thử qua món chè nầy chưa.

Chè ngon nhưng sẽ hơi ngán nếu ăn hai hột gà một lúc, sau nầy mình dùng trứng cút thế hột gà thì sẽ ít ngán hơn.

NM xin chia sẻ recipe cho các bạn nấu thử nếu chưa từng ăn qua món chè trà với trứng cút.

Nguyên liệu:

12 trứng cút

2 chén nước lạnh (400ml)

1 1/2 muỗng canh lá trà

(hoặc 1 bịt trà Lipton loại English Breakfast)

4 tbsp (muỗng canh) đường cát trắng (hoặc vài viên đường phèn)

1 lóng gừng nhỏ

Cách làm:

1. Trứng cút luộc chín, lột bỏ vỏ.

2. Gừng nướng sơ, gọt bỏ vỏ, xắt thành lát mỏng.

3. Cho lá trà vào nước nấu sôi, lượt bỏ xác trà, kế đến cho đường, gừng và trứng cút vào nồi nước trà nấu cho đến khi nước trà hơi sệt và trứng cút sậm màu trà. Nêm lại cho vừa khẩu vị trước khi tắt lửa.

Chè trứng cút thơm ngon khi ăn nóng.

Như Mai

Món Thịt Nguội

Ngoài nem chua thì giò thủ cũng là món thịt nguội được nhiều người Việt mình ưa thích, nhất là những người thích có các món nầy bên cạnh ly rượu đế hay ly bia lạnh! Tuy mình không “nhậu” nhưng lại thích hai món nầy!

Nhớ lại khoảng năm 1986 mình chợt thèm ăn giò thủ nên đi siêu thị mua nguyên liệu về làm thử, nào là lỗ tai heo, lỗ mũi heo, lưỡi heo và ít thịt đùi. Công thức món nầy dễ làm nhưng khá cực vì phải làm thịt thật sạch và không bị hôi da. Lẩn đầu tiên làm nhưng kết quả cũng không tệ!

Cuối tuần vừa rồi mình làm món “ Paté lỗ tai heo”, mình theo công thức làm món giò thủ nhưng chỉ dùng lỗ tai heo và thịt ham (jambon). 

Sau khi làm sạch lỗ tai heo, mình cho vào nồi áp suất nấu 10 phút với nhiều gừng, sả và củ hành, nêm chút muối và đường! 

Sau khi hoàn tất nhiều giai đoạn, thịt nguội khá ngon miệng vì lỗ tai heo không quá cứng cho người lớn tuổi.

NM chia sẻ vài tấm hình của thành phẩm cho các bạn cùng xem và cùng thưởng thức với mình!

Thân chúc cả nhà luôn vui khỏe và bình an!

Như Mai

Cách Làm Bánh Chuối

Nguyên liệu:

(dùng chén ăn cơm để đong)

6-7 trái chuối thâm kim (không quá chín)

4 chén bột mì đa dụng (All purpose flour)

70 gram đường vàng

3/4 chén dầu ăn

1 chén sữa tươi không đường

5 trứng gà lớn

1 muỗng cà phê baking powder

1 muỗng cà phê muối

Cách làm:

Cắt mỏng 2 trái chuối ra từng miếng dày độ 1/2 cm để trang trí mặt bánh.

Phần chuối còn lại cho vào thau lớn nghiền nát. Cho tiếp vào tất cả các nguyên liệu, dùng vá trộn thật đều. Đánh bằng máy 5 phút

Mở lò ở nhiệt độ 175 độ C hay 350 độ F. Dùng khuôn tròn hoặc hình chữ nhật thoa dầu chung quanh khắp lòng khuôn, lót giấy nướng vào khuôn cũng quét một lớp dầu mỏng lên rồi cho hỗn hợp vào khuôn. Tiếp theo trang trí chuối lên trên (ấn nhẹ chuối cho dính vào bột)

Đặt vĩ nướng ở ngăn cuối cùng, nướng trong khoảng 50 -60 phút. Dùng tăm xiên vào giữa bánh, rút lên thấy tăm khô là được.

Bánh phải nguội hoàn toàn mới trút bánh ra.

Chúc các bạn thành công!

Như Thu

Bánh Khoai Môn

 

Nguyên liệu cho bánh khoai môn 

Phần A:

Bột gạo tẻ 1/2 kg 

Bột năng 3 muỗng cà phê vun

Nước lạnh 4 chén ăn cơm 

Nước sôi 2 chén ăn cơm 

Muối: 1 muỗng cà phê vun

Dầu ăn: 3 muỗng canh

Dừa lon (coconut cream): 1/2 lon (200 ml)= 1/2 chén cơm 

Phần B:

Khoai môn bào sợi đong 3.5 chén 

Phần C: 

Nguyên liệu cho nhân

Thịt heo xay 2 lần: 500 gram hơi có mỡ 1 tí

Nước mắm: 3 muỗng canh 

Đường: 3 muỗng cà phê 

Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tuỳ ý thêm bớt) 

Hành Tây: xắt hột lựu đong 1 chén

Bột chiên gồm có:

3 muỗng canh bột năng 

1 muỗng canh bột gạo

1/2 muỗng cà phê muối 

Khoảng 5-6 muỗng nước lạnh đổ nước từ từ quậy đều (tuỳ theo bột cũ hay mới). Khi thấy bột hơi sền sệt là được. 

Bột chiên tôm (tempura hay bread crumb)

Cách làm:

1/ Phần A & B (bánh):

Cho phần A vào nồi nonstick quậy đều, cho lên bếp khuấy lửa medium. Chờ khi thấy bột sền sệt cũng còn nước thì cho phần B vào quậy tiếp. Khi thấy bột hơi nặng tay thì tắt lửa. 

2/ Phần C (nhân):

Cho 1 muỗng canh dầu vô chảo, chờ hơi nóng cho hành tây xào sơ, tiếp theo cho tất cả nguyên liệu nhân xào nhớ làm cho thịt tơi ra, đợi khi chín cho thêm tiêu, nêm lại cho vừa ăn. Đổ nhân vô nồi bột trộn đều, cho lại lên bếp lửa nhỏ quậy thêm khoảng 2-3 phút thì tắt lửa. 

3/ Hấp bánh: 

Lấy 2 khuôn tròn, thoa dầu chung quanh khuôn.  Chia bột làm 2, dùng vá hay muỗng nhận bột cho bằng trên mặt, cho vô xửng hấp lửa lớn 30 phút mở nắp lau nước đọng trên nắp. Đậy nắp lại & hấp thêm 15- 20 phút nữa. Lấy tăm thử bánh (bột không dính tăm là bánh chín)

Chờ cho bánh thật nguội mới lấy ra khuôn. 

4/ Chiên bánh:

Cắt ra từng miếng dầy khoảng 1.5 cm, cho dầu vô chảo (lượng dầu giống như chiên cá).  Cho từ miếng nhúng qua bột năng, kế là bột bread crumb, chiên vàng 2 mặt. 

Món này ăn với nước tương hay nước mắm pha chanh ớt rất ngon. 

Chúc mọi người thành công nhé!

Như Thu

Tôm Chua Ngọt Huế

Tôm chua ngọt – Là đặc sản nổi tiếng của xứ Huế, được rất nhiều người yêu thích tìm hiểu. Nếu bạn từng thưởng thức qua, chắc chắn sẽ khó lòng quên được hương vị đặc trưng của món ăn này. Những con tôm tươi sau khi chế biến có màu sắc bắt mắt, thịt dai ngon thấm vị chua, ngọt đậm đà vô cùng hấp dẫn:

1 - Nguyên liệu:

1kg tôm đất.

1 củ riềng.

2 củ tỏi.

2 trái ớt.

1 nắm lá ổi .

Gia vị: Nước mắm nguyên chất, rượu trắng 40 độ, đường.

2 - Cách làm:

- Sơ chế nguyên liệu

Tôm tươi mua về bạn cắt đầu, rút chỉ đen ở sống lưng, nặn hết phân, rửa sạch rồi để ráo nước. Cho tôm vào ngâm với rượu trắng trong khoảng 2 – 3 tiếng rồi vớt ra để ráo, không cần rửa lại.

Gọt vỏ củ riềng, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ. Bóc vỏ tỏi, cắt thành lát mỏng.

Loại bỏ hạt ớt, rửa sạch, cắt thành lát mỏng. Rửa sạch lá ổi, để trên rổ cho ráo nước.

Cho nước mắm nguyên chất và đường vào nồi với tỉ lệ 1:1 (lưu ý, bạn có thể tự điều chỉnh lượng nước mắm và đường sao cho vừa đủ ngâm tôm).

Bắc nồi lên bếp, nấu với lửa nhỏ để đường tan hoàn toàn rồi tắt bếp, đợi nguội. Đây là thao tác quan trọng trong cách muối tôm chua Huế vì nó ảnh hưởng lớn đến hương vị thành phẩm.

Trộn chung tôm, riềng, ớt, tỏi với nhau rồi xếp vào hộp nhựa (hoặc lọ thủy tinh), đổ hỗn hợp nước mắm ngâm sao cho ngập tôm.

Xếp lá ổi lên trên, dùng vỉ nén chặt để tôm ngập nước rồi đậy kín lại.

Đem hộp tôm đi phơi nắng 5 – 7 ngày thì sẽ thấy tôm chuyển sang màu đỏ là tôm chín. Cách làm tôm chua kiểu Huế trong những ngày không có nắng là để hộp tôm gần bếp khoảng 10 – 15 ngày.

Khi tôm chín, bạn có thể cho thêm đu đủ bào sợi vào trộn đều và thêm ít đường để tạo vị ngọt. Ngâm thêm khoảng 2 ngày để đu đủ thấm gia vị là có thể thưởng thức đặc sản tôm chua Huế ngay tại nhà.

Đặng Quang Thái

Nem Chua

Dưới đây là nguyên liệu và cách làm nem chua từ ham (jambon) loại dùng ăn bánh mì sandwich hay ham (jambon) hộp.

Nguyên Liệu:

500gr thịt ham(jambon)
(loại ham ăn bánh mì sandwich)
5 trái chanh vỏ vàng (hoặc 8 trái chanh vỏ xanh)
4 muỗng canh đường cát trắng
2 muỗng canh nước mắm
8 giọt màu đỏ (màu thực phẩm)
2 muỗng cà phê thính (thật mịn)
350gr da bì đông lạnh (hoặc da tươi)
5 lát gừng
1½ muỗng cà phê tiêu (băm hơi dập và rang thơm)
Lá rau răm, tỏi, ớt hiếm

Cách Làm:

1. Chanh vắt lấy nước, lọc bỏ hột và bả chanh, cho đường vào quậy tan.

2. Thịt ham (jambon) xắt thành sợi mỏng, dài khoảng 3.5cm, cho thịt vào cối xay, tay nhấp tay thả cho thịt không bị quá nhuyển.

3. Sang thịt qua tô sành hay tô thủy tinh, nhỏ vào 6 giọt màu đỏ, cho dung dịch chanh đường vào trộn đều, dùng giấy gói nhựa hoặc nấp hộp đậy lại trước khi cho vào ngăn lạnh khoảng 4 tiếng.

4. Trong khi chờ thịt thấm nước cốt chanh thì rửa da bì: Nếu dùng da bì đông lạnh thì cho da vào thau nước nóng để tan đá, cho vào 1 muỗng canh muối, chà sạch và xả lại với nước lạnh vài lần, vắt ráo nước, dùng kéo cắt sợi da cho ngắn khoảng 3.50cm (hoặc dùng dao và thớt, xắn nhẹ tay cho da ngắn lại). Cho 1 muỗng canh muối và gừng vào nồi nước đun sôi, thả bì vào nồi, nấu khoảng 1 ½ phút, sang bì ra rổ, rửa sạch lại với nước ấm, để ráo.

5. Sau khi thịt thấm với nước chanh đường thì sang qua rây, dùng muỗng ép nhẹ hay dùng tay(tay mang găng) vắt nhẹ cho thịt ráo nước trước khi xào. 

6. Lấy lại 5 muỗng canh (khoảng gần ½ cup) nước chanh đường, cho nước chanh vào chảo không dính (non-stick frying pan) nấu sôi, cho vào ½ phần da bì và nhỏ và 2 giọt màu đỏ, nấu khoảng 8 phút khi thấy da bì nhão ra (thành chất gelalin) thì cho thịt và nước mắm vào hổn hợp, xào thêm khoảng 5 - 10 phút. Khi thấy ráo nước thì cho thính, ½ phần da bì còn lại và tiêu vào chảo thịt, trộn đều trước khi tắt lửa. 

7. Thịt “vừa” nguội thì cho vào bao nhựa hay khuôn ép chặt hoặc cuốn thành từng viên dài (như trong hình # 4) trước khi cho vào ngăn đông lạnh.

Gói Nem: Có 3 cách gói nem

1. Nếu gói vuông hay chữ nhật thì cho thịt vào hộp sành hoặc thủy tinh, trên phủ giấy gói nhựa thực phẩm, dùng đồ cán bánh hay thớt nhỏ ém lại cho thật chặt (mỏng hay dầy tùy theo sở thích), đậy nấp lại, cho thịt vào ngăn đá khoảng 15 phút trước khi sang qua ngăn lạnh, để lạnh 4 tiếng thì cắt thành miếng nem nhỏ, gói lại với rau răm, tỏi và ớt.

2. Quá trình dùng bao nhựa để gói thịt cũng giống như trên.

3. Nếu cuốn viên dài (hình #4) thì dùng muỗng canh múc thịt cho lên giấy gói nhựa (ngang 20cm, dài 28cm), cuộn tròn và dài, túm hai đầu lại xoay vài vòng cho chặt 2 đầu, sau cùng là gút lại 2 đầu lại cho thật chặt. Để cho cuốn nem đều tay, thì đong 1 muỗng canh đầy hoặc là cân 30gr thịt cho một cuốn. Khi xong, cho tất cả nem vào ngăn đá để khoảng 15 phút, thịt vừa cứng thì lấy ra khỏi ngăn đá, tháo bỏ giấy gói, dùng “giấy gói mới” để gói nem lại với rau răm, tỏi ớt. Đặt thịt giữa miếng giấy gói , trên cho rau răm, tỏi và ớt trước khi gấp giấy lại (cuốn cách nầy thì miếng tỏi và ớt không bị chạy như lót bên dưới của miếng nem khi cuốn lại). Sau khi gói xong thì dùng kéo cắt hai đầu giấy nhựa cho ngắn lại. Cách gói nem nầy sẽ hao giấy nhựa hơn nhưmg thịt sẽ dai và chiếc nem trông đẹp hơn.

Chú ý:

1. Chanh tươi có vị thơm không nồng mùi như giấm táo hay giấm nho.

2. Cách làm nầy không dùng dầu khi xào thịt và cũng không cho tỏi ớt băm vào thịt xào vì tỏi và ớt tươi cũng đủ thơm.

3. Như Mai dùng ham (loại ăn sandwich) mua từ Costco, 1 package có 2 gói nhỏ, 500gr trong 1 gói. Mỗi 500gr làm được hơn 20 chiếc nem (nếu cân 30gr hay 35gr thịt cho 1 chiếc).

4. Có thể dùng loại “cooked ham” loại không xông khói.

5. Nếu dùng ham(jambon) trong hộp (450gr – 485gr) thì mình cho ít lại da bì và gia vị, vì thịt hộp mềm nên không cần cho vào máy xay , thời gian xào thịt sẽ nhanh hơn. Hiệu ham hộp Hormel được bán trong Walmart ít mở và thịt cứng hơn các loại ham hộp khác hiệu.

Như Mai

Cách Làm Ô Mai

(Recette của Sao Khuê)

Vật Liệu:

- 1 bịch cranberries (craisin)1,8K
- 350-500g gừng đã gọt vỏ (tùy khẩu vị)
- 1 trái khóm
- 1 củ khoai lang bự 0.5kg nấu chín
- 4 trái táo (nên cắt mỏng xấy sơ)
- 250 g trái mơ (apricot)
- 4 trái chuối xấy sơ
- 6 muỗng canh đường đầy
- 2 gói bột me = 1 bịch me chua nấu lấy nước cốt
- 1 muỗng canh muối
- Vỏ của 3 quả cam cắt sợi ( option) nên chia hai để có 2 vị khác
nhau, có vỏ cam và không có vỏ cam

Cách Làm:

Cách 1:

Trộn

Ngâm cranburries, apricot trong khóm đã xay, chờ cho mềm rồi xay
Xay lần lượt tất cả chuối, táo, khoai, rồi trộn đều.

Sấy:

Tuỳ độ ướt, khởi đầu từ 300F, sau 1-2 giờ giảm xuống 250 rồi 200, khi đã khá khô thì để nhỏ nhất 170F, cách xa lò xo kẻo cháy, khi này có thể bỏ sấy trong dryer
Nhớ thỉnh thoảng 30 phút phải trộn đều . Mất hai ngày vì chỉ sấy khi mình có mặt ở nhà.

Cách 2: 
Để nguyên trái craisin khô ngâm trong khóm nhưng không xay, khi đó chỉ cần craisin, khóm, me, muối, đường; trôn chung và sấy.

Sao Khuê

Tương Đậu Nành

Cách làm tương đậu nành đơn giản và có thể ăn liền sau khi chế biến

 

Nguyên Liệu:

2 cups đậu nành khô (khoảng 1 chén vun)

1 tbsp (muỗng canh lưng) muối

2 viên đường thốt nốt (hoặc 2 miếng đường thẻ )

2 tbsp (muỗng canh) nước tương ngon

2 tbsp (muỗng canh) nước tương đậm (hắc xì dầu)

2 tbsp (muỗng canh) nước màu dừa

2 củ hành hương

5 tép tỏi (băm nhỏ)

1 lóng gừng xắt sợi mỏng (khoảng chừng 1/2 chén)

5 muỗng sả băm (1/2 chén)

3 trái ớt hiểm (xắt khoanh)

1 chén nước sôi

1 tbsp bột năng hay bột bắp

2/3 chén nước lọc 

3- 5 miếng đậu hủ chiên (tùy lớn nhỏ).

Cách Làm: 

1) Ngâm đậu qua đêm (đậu sẽ nở ra khoảng 3 chén), rửa đậu lại với nước lạnh, dùng tay vo nhẹ cho vỏ đậu tách ra, lựa bỏ hết vỏ. Rửa đậu thêm vài nước trước khi cho vào “nồi áp suất điện”. Đong vào nồi 3 chén nước lạnh, nấu đậu khoảng 20 phút thì đậu mềm, đợi đến khi thấy nồi nguội thì vớt đậu ra, để ráo (không dùng lại nước đậu).

2) Cho sả, gừng xắt sợi, 2/3 phần tỏi và ớt vào chảo dầu phi. Khi thấy tất cả hỗn hợp ngả màu vàng thì sang qua chén.

3) Dùng lại chảo, cho vào 2 muỗng canh dầu, khi dầu vừa nóng thì cho hành băm và phần tỏi còn lại vào phi, khi thấy hành và tỏi vừa vàng thì cho đậu vào, trộn đều. Cho vào 1 chén nước sôi, nêm vào đường, muối, nước tương và nước màu . Đậy nấp lại, nấu thêm vài phút cho nước cạn.

4) Pha vào chén nước lọc 1 muỗng cà phê nước tương đậm (hắc xì dầu) và bột năng, quậy đều tay. Chế nước bột vào chảo đậu, trộn đều cho đến khi thấy nước bột đặc lại và quyện vào đậu, nêm lại cho vừa khẩu vị trước khi cho chén sả ớt gừng phi vào chảo trộn đều.

5) Nếu ăn liền thì cho đậu hủ chiên cắt nhỏ vào, xào thêm vài phút trước khi tắt lửa,

6) Nếu chưa ăn liền thì cho đậu vào keo, đậy nấp để dành ăn cho những ngày sau.

Chú ý:

Tương sẽ được thơm ngon hơn nếu cho sả tỏi gừng phi vào đậu sau cùng, vì cho sớm thì tương sẽ có vị đắng của sả và bay bớt mùi thơm.

Như Mai

21.03.2020

Dưa Cải Bẹ

1 - Nguyên liệu:

- Dưa cải bẹ: 2,5 kg

- Đường: 100 gram, bột ngọt
- Muối tinh : 6 thìa con
- Hành lá, ớt 3 quả, tỏi 3 củ, riềng 1 củ
- Lọ đựng dưa
- 3 lít nước lã đun sôi để nguội

2 - Cách muối:

- Cải bẹ mua về tách rời từng lá, rồi rửa sạch, vứt bỏ lá úa.
- Xếp cải ra mâm phơi cho cải héo.
- Sau đó rửa sạch rồi cắt khúc dài chừng 5 cm, để cho ráo nước. Hành lá cắt khúc rồi rửa sạch. Hành và cải trộn đều với nhau.
- Nước muối dưa gồm có: 3 lít nước lã đun sôi để nguội + 100 gram đường + 2 thìa mì chính + 6 thìa gia vị rồi đảo tan.
- Xếp dưa vào bình rồi đổ nước muối dưa lên.
- Cho thêm tỏi, ớt lên trên mặt rồi dùng vật nặng sạch đè lên.
Đợi khoảng 2 ngày làm món dưa cải bẹ muối ăn được.

Thái Quang Đáng

Cách Nấu Bún Riêu

Ngày xưa trên đường Võ Tánh, gần chân cầu Bà Điều có quầy “Bún riêu Bà Cả” khá nổi tiếng trong xóm nầy và các xóm lân cận. Mỗi buổi trưa, trước cổng nhà của ông Phán Nuôi, bà dọn ra một nồi bún riêu cua với cà chua và dầu điều đỏ trông thật hấp dẫn! Trên bàn bà bày một thau rau muống chẻ, chanh, ớt, hành, ngò gai và hủ mắm tôm!

Bà Cả là người miền Bắc di cư vào Nam vào năm 54, món bún riêu của bà nấu theo kiểu truyền thống nên rất ngon, không giống như bún riêu ngày nay là cho thêm giò heo, huyết heo, đậu hủ … tùy theo chế biến của người địa phương.

Mùi thơm của bún riêu bà Cả không cầm lòng được các chị em có tâm hồn ăn uống trong xóm của bà và các xóm lân cận, cũng như một số nữ sinh của các trường trung học ở quanh phố Vĩnh Long. Tôi và các bạn học cùng khóa cũng không ngoại lệ!

Nhớ lại năm 1972, tôi cùng gia đình đi Đà Lạt thăm bác sui gia và thăm gia đình của một người chị. Bác sui nấu một nồi bún riêu mời gia đình chúng tôi ăn trưa, tuy là mùa hè nhưng trời Đà Lạt lành lạnh nên được thưởng thức một tô bún riêu nóng, thơm ngon và cay, không gì tuyệt tuyệt vời bằng!

Tôi có hơi ngạc nhiên vì bún riêu của Bác nấu hương vị có khác với bà Cả, tôi hỏi bác;

- Ở Đà lạt mình không có đồng ruộng phì nhiêu như miền Tây nên sẽ không có nhiều cua đồng thì làm sao bác làm được riêu?

Bác cho biết là bác dùng tôm khô ngâm nước, rồi cho vào cối băm nhuyển, sau đó cho riêu tôm vào tô hột vịt hay hột gà đánh tan, trộn đều, múc từng muồng nhẹ tay thả vào nồi soup đang sôi, riêu tôm sẽ nổi lên! Nghe cách làm thật dễ dàng nhưng thời ấy tôi không có vô bếp nên không có cơ hội để nấu thử.

Năm 1980 gia đình tôi đến định cư ở một thị trấn nhỏ khá xa thành phố Toronto, thỉnh thoảng ông bà bảo trợ chở chúng tôi đi Toronto mua một ít thức ăn và gia vị trong các siêu thị Á Châu. Thời ấy gia vị đa số là nhập từ China, chưa có hàng nhập từ Thailand như bây giờ, vì thể khi chúng tôi có thèm ăn bún riêu cũng không có nguyên liệu để nấu!

Một năm sau, gia đình tôi dời về Toronto sinh sống, khá lâu ở Toronto mới có siêu thị Vietnam. Hai chị em tôi thật vui khi thấy trên kệ tủ họ bày bán các hủ riêu cua và riêu tôm của Thái, có cả mắm tôm. Hai chị em mua đủ nguyên liệu mang về nấu một nồi bún riêu cho cả nhà thưởng thức, tuy thời đó dùng bắp cải thế rau muống chẻ nhưng ăn cũng khá ngon .

Thời gian đầu cách nấu rất đơn giản, chỉ cho tôm khô nấu với nước soup và riêu cua trong hộp. Sau nẩy, tôi nấu theo cách của bác sui nhưng cho thêm mộc heo trộn với cọng hành băm và tiêu. Tuy không là món bún riêu nấu theo kiểu truyền thống nhưng hương vị cũng rất thơm ngon bên cạnh là dĩa rau ghém đủ loại .

Như Mai

24.11.2018