Thứ Năm, 16 tháng 5, 2024

Hương Yêu!

 

Cà phê mỗi sáng thơm nồng
Ngọt ngào hai trái tim hồng Má Ba
Thêm trái tim yêu thiết tha
Ngọt ngào thi vị đậm đà hương môi
Tháng 5 con được chào đời
Thơm mùi sữa má nằm nôi ấm nồng
Say sưa vui đón nắng hồng
Cám ơn ba má trong vòng tay êm
Cho con ngày tháng bình yên
Trong tình Ba má thiêng liêng tạc lòng!


Cà phê hương vị thương yêu
Ba trái tin quyện pha đều cho nhau
Đắng bùi cùng mẹ siết bao
Tâm tình san sẻ ngọt ngào chạm môi
Hai con từ lúc nằm nôi
Đến khi vững bước đường đời lớn lên
Mẹ con luôn cận kề bên
Bao nhiêu tình ấy êm đềm .... Đẹp thay
Cảm ơn con cả lòng này
Cuối đời tình mẹ vẫn hoài trong con!


Cà phê thưởng thức trong ngày
Đến người đồng điệu miệt mài xa xôi
Cà phê cái thuở nằm nôi
Sớt chia bầu bạn với lời thân thương
Cà phê ngày mới thơm hương
Trọn tình chung mộng bước đường bên nhau
Dạt dào như biển dâng tr
ào
Kiên trì vượt sóng ba đào chẳng ngơi
Lòng son chẳng thể đổi vời
Cám ơn tri kỷ suốt đời khắc sâu!

 
Hình Ảnh & Thơ: Kim Oanh
16.5.2024

Nhớ Thương Khép Mở Bầu Trời Mơ Hoang

(Tranh: Họa Sĩ Nguyễn Sơn)

(Đăng Bài tưởng nhớ Thầy Trầm Vân)

Em xa, thương nhớ một phương
Có nghiêng gió chải tóc buồn về đây?
Sao trời ngơ ngẩn cơn say
Tình tôi chuốc rượu chan đầy nhớ nhung

Em xa, lơ lửng mây chùng
Có nghiêng giọt nắng theo cùng chiều trôi
Sao nghe phảng phất tiếng cười
Nụ hôn mê đắm đỏ thời xa xưa

Em xa, mái tóc gió lùa
Có nghiêng về buổi đón đưa vai quàng
Sao thu rơi nhẹ lá vàng
Líu lo chim hót hân hoan đón chào

Em xa, giọng nói ngọt ngào
Có bay về phía thu xào xạc thu
Con đường góc phố nằm mơ
Ấm vòng tay khép lòng ngơ ngẩn lòng

Em xa, má đỏ môi hồng
Câu thơ tôi giấu vào trong mắt huyền
Hồ thu làn sóng dịu êm
Tình tôi ngụp lặn đắm chìm chiêm bao

Thu về tiếng gió lao xao
Mùa thu nhẹ bước lạc vào thơ tôi
Tình xa đôi ngả xa xôi
Nhớ thương khép mở bầu trời mơ hoang

Trầm Vân

Giấc Mơ Êm Đềm

 
(Tranh: Họa Sĩ Đặng Can - Vĩnh Long)

(Hay Ngược Dòng Sông Cửu)

Chị ơi, em vẫn nghe tiếng sóng vỗ êm đềm
Tiếng thì thầm nhịp thở của ban đêm
Nghe thức tỉnh tưởng nơi miền quê ngoại
Trên chuyến đò đổ bến chợ về khuya
Em rong ruổi khi niên học sang mùa
Áo thư sinh e ấp mờ sương phủ
Hai bên đường ánh sao đèn lấp ló
Gà gáy thôn xa giục giã chút đêm thừa
Chim muông lao xao lay động bóng tàn thưa
Một thiên đàng trong mơ vừa tỉnh giấc
Tiếng mái khua chèo, tiếng chào thôn dã
Rau trái xanh tươi đầy ắp những chuyến đò
Ngược dòng Cửu bôn ba lên phố thị
Cùng bước chân em chia nhánh cuộc đời
Đồng lúa rì rào mát dịu những sương mai
Mát hồn em trong giấc ngủ đường dài
Dòng sông mênh mang xa tắp đến chân trời
Sóng xô bờ đẩy những lục bình trôi
Một chuyến nhỏ ra khơi buồn vô tận.


Lê Mỹ Hoàn
(trong Thi Tập Ngày Vội)

            

Ân Tình - Thơ: Nguyễn Văn Diệm - Nhạc: Trần Đại Bản Ca Sĩ: Ngọc Quy


Thơ: Nguyễn Văn Diệm
Nhạc: Trần Đại Bản
Ca Sĩ: Ngọc Quy

Xuân Hồng Hoa Tiên

 

Xuân tình nhón gót môi cong
Lần đầu tiên mặc áo hồng cho anh
Hôn mê mơ mộng riêng dành
Tóc dài gió cuốn nghiêng thành bướm hoa

Nõn ngà yểu điệu chim sa
Thướt tha nhỏ nhẹ câu ca xiêu đình
Ngọt ngào mây trắng trong nhìn
Tiên dung ân nghĩa bóng hình chung thân

Ngày tân hôn đêm tình nhân
Bồng thương cõng nhớ hồng trần ai ghen
Má hồng lưng ong gót sen
Thơ say sóng mắt tim đèn thủy chung

Chở che nương náu bao dung
Cho nhau vô tận vô cùng nâng niu
Tắm mưa tắm nắng học yêu
Vòng tay êm ấm bao nhiêu cũng vừa

Tài hoa tiên thật mút mùa
Thả dê bịt mắt chịu thua cho lời
Em ơi anh hỡi tuyệt vời
Hồng hoa hồng bướm hồng mời hồng cho....

MD.02/12/24
LuânTâm

 

Vi Vu Tháng 5

 

(Hoa Linh Lan)

Tháng Năm, tiếng Anh gọi là “May”, có nguồn gốc từ tiếng Latin “Maius”. Theo thần thoại Hy Lạp, May là tháng của Maia, nữ thần của mùa Xuân tươi mát, phù trợ cho sự phát triển, thịnh vượng. Vì là tháng của giao mùa, gió Đông lạnh lẽo đã không còn, chỉ có những hạt mưa bụi lất phất báo Xuân sang, hoa nở và chim muông ca hát líu lo.
 
Theo tiếng Anh cổ, tháng Năm còn được gọi là “Tháng của 3 lần vắt sữa” (Month of three milkings), có nghĩa là tháng có nhiều phúc lộc, người ta tha hồ vắt sữa con bò 3 lần hay nhiều lần trong 1 ngày.

Viên ngọc quý dành cho những người sinh vào tháng Năm là Emerald – ngọc lục bảo có màu xanh lục và hơi ngả sang màu xanh lam. Emerald trích ra từ tiếng Hy Lạp “Smarados” có nghĩa là ngọc xanh. Ngọc màu xanh mang ý nghĩa của mầm non mơn mởn với sức sống mới mẻ, mạnh mẽ và cũng là khởi đầu của niềm tin hy vọng cho một tình yêu lâu dài, bền vững. Người ta thường tặng ngọc lục bảo vào dịp lễ kỷ niệm ngày cưới.
 
(Ngọc Lục Bảo)

Ngọc lục bảo còn mang biểu tượng của sự giàu có, thành công và thịnh vượng. Thời Ai Cập cổ đại, ở Babylon vào 2000 năm trước Công nguyên, ngọc lục bảo được dùng làm tiền tệ để mua bán, trao đổi và làm đồ trang sức cho người giàu có và giới quý tộc như nữ hoàng Cleopatra của Ai Cập; đại đế Nero của La Mã dùng miếng ngọc xanh để trước mắt coi những trận giác đấu đẫm máu. Hiện nay, Columbia là nơi sản xuất ngọc lục bảo đẹp nhất thế giới, loại ngọc này còn có thể được sản xuất nhân tạo.

Hoa của tháng Năm là “Lily of the Valley, May Bells” – hoa Linh Lan hay lan chuông, có màu trắng tinh khiết, hình chuông nho nhỏ, mùi thơm nhẹ nhàng quyến rũ. Hoa linh lan là biểu tượng của sự ngọt ngào, hạnh phúc; nếu hạnh phúc có mất đi vẫn tìm lại được (Return Happiness). Người ta dùng hoa Linh Lan vào dịp cưới hỏi và thường tặng nhau để chúc may mắn và hạnh phúc trong tình yêu.
 

Ngày 1 tháng Năm là ngày “Quốc tế lao động-International Workers’ Day, hay còn gọi là Labor Day hoặc May Day) tại nhiều quốc gia ở Châu Âu, Á và Phi. Đó là ngày kỷ niệm phong trào công nhân quốc tế đấu tranh bảo vệ cho quyền lợi người lao động và công đoàn của họ. Ở Việt Nam hiện nay, ngày “Quốc tế lao động” là một ngày lễ lớn. Ở Mỹ và Canada, ngày Labor Day là ngày thứ Hai (Monday) đầu tiên của tháng Chín (September).

May là tháng đặc biệt dành cho những người yêu thích bộ phim “Star Wars” và họ thường xem lại bộ phim huyền thoại đầy thú vị này. “May the Fourth” là ngày 4 tháng Năm, dựa vào phát âm na ná của ngày tháng này “May the Force be with you” là một lời chúc kinh điển trong bộ phim, chúc thành công và gặp nhiều may mắn. Tựa như lời chúc bình an cho nhau trong những buổi lễ cầu kinh của đạo Thiên Chúa “May the Peace be with you”.


Ngày 13 tháng Năm, có người gọi đó là ngày của Leprechaun, ngày của yêu tinh. Theo huyền thoại ngàn năm của người Ái Nhĩ Lan, yêu tinh Leprechaun là một người đàn ông lùn tịt, bé tí teo, râu ria xồm xoàm, mặc áo choàng và đội nón màu xanh lá cây; thích trò đùa nghịch ngợm, tinh quái; có biểu tượng là cỏ ba lá hình trái tim (Three – leaved shamrock). Leprechaun là người cô độc, sống ở hang động trong rừng sâu, chuyên đi đóng giày, sửa giày. Tương truyền rằng Leprechaun có kho tàng chứa đầy những đồng tiền vàng, cất giấu dưới chân cầu vồng. Nếu bị người bắt giữ, Leprechaun rất phóng khoáng đem vàng ra đổi lấy tự do. Vì thế, Leprechaun được coi là biểu tượng của “thần tài” may mắn.

Năm 2024, ngày 12 tháng Năm là Ngày của Mẹ (Mother’s Day), luôn là ngày Chủ Nhật vào tuần lễ thứ hai của tháng Năm. Vào ngày lễ này, người ta tôn vinh, chúc mừng, nhớ đến công ơn sinh thành, dưỡng dục của người mẹ. Người ta thường cài trên áo hoa hồng hoặc hoa cẩm chướng màu đỏ nếu còn mẹ và màu trắng là màu nhớ thương người mẹ đã khuất. Để chúc mừng, các con thường gởi đến những tấm thiệp, bông hoa, kẹo Chocolate, nước hoa, nữ trang, những vật kỷ niệm, và mở tiệc khoản đãi hoặc nấu những món ăn ngon cho các bà Mẹ vui mừng thưởng thức.


Tháng Năm là tháng có 31 ngày. Ngày thứ Hai vào tuần lễ cuối cùng của tháng Năm, là ngày Tưởng niệm (Memorial Day), để tưởng nhớ, ghi ơn những chiến sĩ đã hy sinh trong cuộc Nội Chiến ở Mỹ (1861 – 1865), họ đã đấu tranh chống nạn phân biệt chủng tộc, chấm dứt chế độ nô lệ. 

Cho đến bây giờ, Tháng Năm vẫn là một tháng tốt lành nhất cho các vị tổng thống Mỹ, chưa có vị nào qua đời vào tháng này.

Chúc các bạn vi vu tháng Năm vui vẻ, đầy sức khỏe, tràn trề tài lộc, nhiều may mắn trong tình yêu, và hãy nhớ gởi một phút tưởng niệm cho những chiến sĩ vị quốc vong thân.

 Gió Vivu
(Mai Xuân Thanh sưu tầm)

Một Thời Áo Trắng

 
(Thầy, Nhà Văn Võ Hồng)

(Đăng Bài tưởng nhớ anh Nam Chi)
 
Tôi học thày hai năm: năm đệ lục và đệ tứ tại Lê quý Đôn Nha trang, khi đó trường chỉ mới là đệ nhất cấp và còn mang tên Trung Học Bán Công, một ngôi trường trang nghiêm, có tiếng tại thành phố biển. Không biết có phải vì uy tín của thầy hiệu trưởng Cung Giũ Nguyên với nhiều huyền thoại: Viện sĩ viện Hàn Lâm Pháp, một Trưởng cao cấp của phong trào Hướng Đạo Việt Nam, và là đại biểu miền Trung của Chính Phủ...hay vì trường có nhiều Giáo Sư nổi tiếng như thầy Thi sĩ Thạch Trung Giả, Lê Quang Giao, thầy Đào, thầy Thương, thầy Trang cận thị nặng, Cô Huyên, cô Tri Chỉ, thầy Ngô Thiều....và thầy: Nhà Văn Võ Hồng.

Năm Đệ Lục thầy dạy Vạn vật, một môn học không quan trọng lắm đối với bọn học trò chúng tôi thời đó, nên cũng chỉ học qua loa cho đủ môn thôi và với thầy dạy môn đó cũng vậy, không chú ý lắm, nhưng với thầy Võ Hồng thì với bàn tay tài hoa của thày những con Nhộng trở thành con Ngài rồi hoá bướm, những nụ hoa , nhụy hoa, cuống lá vô tri giác sống động hẳn lên dù chỉ bằng những nét phác sơ sài bằng phấn trắng, trên bảng đen ...bởi thầy vẽ rất đẹp, bay bướm...khiến chúng tôi say mê những hình vẽ của thầy hơn là bài học .

Qua năm đệ Ngũ như một chuyển...cấp từ Tiểu học bước hẳn vào Trung Học với những tri thức khác hẳn, cùng với tuổi tác có vẻ trổ mã hơn cùng năm tháng, chúng tôi cũng đã tự trang bị cho mình bằng những kiến thức mới qua báo chí, qua sách truyện các loại, nhất là tủ sách Tự Lực Văn Đoàn., mà tôi đã khám phá ra trong cái thư viện nhỏ Công Giáo Tiến Hành trên đường Lê Quý Đôn chạy thẳng từ cổng trường , băng qua Nguyễn Hoàng ra Lê thánh Tôn...và chính ở đó chúng tôi đã biết thầy là nhà văn, riêng tôi đã rất thú vị khi đọc tập truyện "Hoài cố Nhân" của thày : tập truyện kể về thời loạn lạc ở quê thầy trong chiến tranh, những ngày sinh hoạt đoàn, đội tự vệ của thầy mãi tít ngoài Tuy An, Sông Cầu, Phú Yên. Năm này tôi không có lớp nào của thầy.

Lên Đệ Tứ chúng tôi đã lớn lên một chút, có khối anh đã biết ...gửi mộng ra ngoài cửa lớp...các cô cũng đã có chút...son phấn, áo dài chít ...eo, ngoài tường rào trường, thỉnh thoảng cũng có vài anh lạ mặt lượn lờ, chờ đến giờ ra chơi, hay tan trường. Khối anh lẽo đẽo đạp xe, bám đuôi xa xa các hoa khôi nổi tiếng: BT, ML,ÚT... Thời đó nam nữ còn học chung, nhưng đa số nữ sinh trông đã rất trưởng thành, hơn rất xa các nam sinh cùng lớp, cùng lứa tuổi , và vô hình chung coi như ...đàn chị, đàn em một cách tự nhiên, ngoại trừ vài trường hợp ngoại lệ với các bạn nam hơi trọng tuổi hơn, do học trễ...

Và khi gặp lại thầy năm đệ Tứ trong môn Việt Văn, dù môn này cũng không được chúng tôi coi quan trọng như những môn có hệ số điểm cao: Toán, Lý Hoá, Sinh Ngữ...nhưng với riêng thầy niềm kính trọng qua hình ảnh nhà văn khiến chúng tôi chú ý môn thầy dạy nhiều hơn . Vả lại là năm thi nên chúng tôi cũng phải học hành nghiêm chỉnh chứ không thể nghịch phá như năm Đệ Ngũ được. Quả thầy đã làm chúng tôi say mê Kiều với những trích đoạn trong chương trình, qua thầy chúng tôi đã thích thú với cảnh:

" Dưới hoa nép mặt, gương lồng bóng,
Ngàn liễu rung cương sóng gợn tình "
Hay:" Làn thu thuỷ nét xuân sơn,
Hoa ghen thua thắm, liễu hờn kém xanh..."

Mỗi người, mỗi cảnh lại được thầy vẽ lên thật sống động bằng những nét vẽ tài hoa khiến chúng tôi dễ dàng mường tượng ra một cách rõ ràng, giọng thầy nhẹ nhàng, nụ cười mỉm luôn nở trên môi, ánh nhìn tinh quái thầy đưa chúng tôi vào thế giới truyện Kiều thật lôi cuốn, không khô khan, nhạt nhẽo với mớ chữ Hán Nôm rắc rối!!!
Đặc biệt là tả người, chỉ bằng đôi nét chấm phá thầy đã cho chúng tôi "thấy" Thuý Kiều, Thuý Vân, Hoạn Thư, Tú Bà....Sở Khanh, Thúc Sinh, Từ Hải, Hồ Tôn Hiến... đúng như mô tả của Nguyễn Du:
"Mỗi người một vẻ, mười phân vẹn mười". Bên cạnh đó là những lời phê bình bằng con mắt của một ...hoạ sĩ, thầy làm chúng tôi khó quên được khi phân tích hình ảnh của Thuý Vân: "Khuôn trăng đầy đặn, nét ngài nở nang" với một khuôn mặt tròn trịa như mặt trăng, đôi lông mày to, rậm với lời chú hóm hỉnh: em nào "mê" được THUÝ VÂN như thế này không? hoặc hình ảnh rất ngộ nghĩnh của Từ Hải: " Râu hùm, hàm én, mày ngài"
Thầy bảo: mặt choắt, râu ria xồm xoàm, lông mày rậm thế này đúng chỉ là.... tướng cướp, người thì mất cân đối:" Vai năm tấc rộng, thân mười thước cao ...." với tỷ lệ vai/thân là 1/20 thì Từ Hải là...cây sậy biết đi mà thôi...., còn nếu sửa lại:" vai năm thước rộng, thân mười thước cao, hoặc Vai năm tấc rộng, thân mười tấc cao... thì cũng coi hổng được với tỷ lệ chiều rộng = 1/2 chiều cao!!! người... máy di động, chứ anh hùng hào kiệt nỗi gì!!! Chúng tôi cười ngặt nghẽo trước những nét vẽ và lời bình độc đáo của thầy ....và không bao giờ quên được những bài học đó...

Nhưng điều này thì thầy ...lầm, một cách rất... tự nhiên, và chúng tôi cũng giữ kín tới tận bây giờ tuy được một bữa ...nhịn cười...đau bụng. Trong lúc dẫn chứng về nụ cười "hàm tiếu" của Thuý Kiều, thầy đọc câu thơ dịch của Thôi Hộ: Đào hoa y cựu, tiếu đông phong - Hoa Đào năm trước còn cười gió đông! và thầy giảng "Tiếu" nghĩa là cười, và bất ngờ thầy thêm: như các em thường thấy mấy chú Ba hay nói "Tiếu nà má" đó...
Lớp tôi năm đó có 4 bạn... Tàu thứ thiệt, nghe tới đó, chúng đỏ mặt...rồi cười phá lên, cười ngặt nghẽo, không thể dừng được, làm cả lớp và chính thầy cũng ...cười theo vui vẻ, sau này chúng mới rỉ tai với tôi, câu đó là tiếng chửi tục....của người Tàu, chứ có cười, cợt gì đâu???!!!

Thầy cao dong dỏng, tóc chải ngược lộ vầng trán cao, mắt sắc, ánh nhìn tinh quái, nụ cười luôn nở trên môi, quần áo lúc nào cũng tươm tất, đúng phong độ của nhà giáo, nhưng thầy lại góa vợ sớm và ở vậy gà trống nuôi con, thầy rất tự hào về điều này và trong nhiều trường hợp cố tạo ra một ảnh hưởng để có được "ngày cho cha", qua tác phẩm " Bông hồng cho cha ", nhất là sau năm 1975, với sự xuống cấp thảm hại về đạo đức gia đình

Những năm giữa thập niên 60, khi ảnh hưởng của các phong trào Hippy a go go...hiện sinh... CTY tràn ngập xã hội, len cả trong học đường, ngay cả tại Lê Quý Đôn, với chuyện tình có hậu giữa thầy T, và người đẹp BT, lời đồn đãi âm ỉ qua Vòng Tay Học Trò của Nguyễn thị Hoàng! giữ mình được như thầy không phải dễ, khi thầy lúc đó lại đang trong độ tuổi " hồi xuân".

....Đó là năm cuối cùng tôi học Lê quý Đôn, năm sau thì chạy qua Võ Tánh, chỉ thỉnh thoảng có giờ nghỉ bất ngờ mới đạp xe ghé lại trường cũ, bây giờ đã có cả Đệ Nhị Cấp, văn phòng trường không còn đặt ở phía trước, mà dời ra sau đối diện với Nữ Trung Học...có lần mải mê đọc các tờ Bích Báo, quên giờ vào lớp, bị thầy Cung Giũ Nguyên tóm được...mời ra khỏi trường...

Nửa thế kỷ đã trôi qua, hôm nay được nhìn ảnh thầy ngồi yên bình trong vườn nhà, ánh mắt vẫn hóm hỉnh như ngày nào, sắc diện thầy vẫn nhận ra những nét tươi tỉnh...Ngậm ngùi nhưng cũng mừng cho thầy trải qua bao dâu bể cùng với quê hương, vẫn an tịnh ở Nha Trang... Mong thầy luôn như vậy giữa mọi được thua, mất còn của cuộc đời ...


Nam Chi 
NY Hè 2012

Thứ Tư, 15 tháng 5, 2024

Tìm Hướng 2 - Thơ & Nhạc:Lưu Nguyễn Đạt - Hoà Âm & Tiếng Hát: Sĩ Thành


Thơ & Nhạc:Lưu Nguyễn Đạt
Hoà Âm & Tiếng Hát: Sĩ Thành
DAHA PRODUCTION 2021

Ngày Tàn

 

(Đăng bài tưởng nhớ anh trai)

Nắng chiều dần tắt trên bờ bãi
Soi bóng dòng sông khói tỏa mờ
Thuyền cũ về đâu trên nước biếc
Dịu dàng nhặt cánh lá chiều mơ

Ngày tàn ai đứng bến sông xưa
Mộng hé cùng không một nụ cười
Để nhóm trong lòng tia lửa dụi
Cho đời còn hẹn chút xuân tươi

Chờ đến bao giờ sông nhận được
Nụ cười son trẻ nở trên môi
Của người thiếu nữ chiều hôm đứng
Ngây ngất say đọng chất bồi hồi

Rồi lắm buổi chiều khi nắng tắt
Ngày tàn khéo vẽ chậm cành khô
Bên sông dõi đứng mờ đôi mắt
Thả lá vàng xưa xuống đáy mồ

Lê Kim Hiệp

Chiều Thu

 

(Bến Ninh-kiều Cần-thơ 1995)

Con về Cần-thơ, dòng đời trôi nổi,

Ghé bến Ninh-kiều, một buổi chiều thu.

Giòng nước Hậu-giang trải thảm sương mù,

Gió về lạnh buốt, trời thu bẽ bàng!


Ninh-kiều ơi, trời thu sao quá phũ phàng,

Quay về phố thị, vỏ vàng hồn ai!

Mới hôm nào tình nghĩa đá chai,

Giờ đây mờ ảo, bi ai não nùng!


Thành phố còn nhưng hồn đã vải vung,

Cum ba, cụm bảy rối bung tơ vò.

Trăng thu vàng vạt sầu lo,

Hoa thu ngơ ngác ,cúm ro nhụy hồng!


Bước đi khắc khoải trong lòng,

Vẩn vơ theo gió nhớ lòng Đại-dương.

Câu hò tình nghĩa vấn vương,

Áo bà ba xinh đẹp,giờ đương bồng bềnh!


Đêm về cảnh vật chênh vênh,

Gió thu cóng lạnh, chiếu mền xác xơ.

Cố gởi hồn vào mộng vào mơ,

Ninh-kiều vương vấn, Cần-thơ ngậm ngùi!!


Tô Đình Đài



Vạn Lý Tình - Huy Cận

 

Người ở bên trời, ta ở đây;
Chờ mong phương nọ, ngóng phương nầy.
Tương tư đôi chốn, tình ngàn dặm,
Vạn lý sầu lên núi tiếp mây.

Nắng đã xế về bên xứ bạn;
Chiều mưa bên bãi, nước sông đầy.
Trông vời bốn phía không nguôi nhớ,
Dơi động hoàng hôn thấp thoáng bay.

Cơn gió hiu hiu buồn tiễn biệt,
Xa nhau chỉ biết nhớ vơi ngày.
Chiếu chăn không ấm người nằm một
Thương bạn chiều hôm, sầu gối tay.


Huy Cận
(Như Nguyệt sưu tầm)

Ký Dương Châu Hàn Xước Phán Quan 寄揚州韓綽判官 - Đỗ Mục (Vãn Đường)


Đỗ Mục 杜牧 (803-853) tự Mục Chi 牧之, hiệu Phàn Xuyên 樊川, người Vạn Niên, quận Kinh Triệu (nay là Trường An, tỉnh Thiểm Tây). Ông nội Đỗ Hựu vừa là một tể tướng giỏi về lý tài, vừa là một sử gia biên soạn sách Thông điển. Anh là Đỗ Sùng, phò mã, làm đến tiết độ sứ, rồi tể tướng. Đỗ Mục có dáng dấp thanh tú, tính thích ca nhạc, ưa phóng túng, còn nhỏ đã nổi tiếng văn tài. Khi mới lên kinh sư, được Thái học bác sĩ Ngô Vũ Lăng đưa thư văn đến cho quan chủ khảo là thị lang Thôi Uyển xem. Thôi rất kinh ngạc về bài A Phòng cung phú. Năm 828, hai mươi sáu tuổi, ông đỗ tiến sĩ, lại đỗ luôn khoa chế sách Hiền lương phương chính, được bổ chức hiệu thư lang ở Sùng văn quán, rồi ra làm đoàn luyện tuần phủ tại Giang Tây, sau đó đến Hoài Nam làm thơ ký cho tiết độ sứ Ngưu Tăng Nhụ, lại đổi về làm giám sát ngự sử tại Lạc Dương. Năm 835, ông đi chơi Hồ Châu, rồi cứ bị đổi làm thứ sử hết nơi này đến nơi khác (Hoàng Châu, Từ Châu, Mục Châu). Năm 849, ông nhờ một người bạn làm tướng quốc xin cho về thái thú Hồ Châu, sau đổi khảo công lang trung tri chế cáo, và cuối cùng làm Trung thư xá nhân. Tác phẩm có Phàn Xuyên thi tập (20 quyển), chú giải Tôn Vũ binh pháp (13 thiên, do Tào Tháo soạn).

Đỗ Mục có lý tưởng khôi phục thịnh thế của nhà Đường nên chú ý nghiên cứu các vấn đề kinh tế, quân sự, viết những bài chính luận bàn về trị loạn, thủ chiến, chú giải cả bộ binh thư Tôn Vũ. Trong sinh hoạt ông phóng túng tự do, không câu nệ tiểu tiết, coi thường lễ giáo. Về văn học, ông có những kiến giải tiến bộ, “lấy ý làm chủ, lấy khí làm phụ, lấy từ ngữ chương cú làm binh vệ” (Đáp Trang Sung thư), làm văn vì sự việc chứ chẳng phải “không ốm mà rên” (vô bệnh thân ngâm). Ông cố gắng đem chủ trương ấy vào trong sáng tác nên có ý nghĩa hiện thực khá mạnh, khả dĩ nối tiếp dư phong Bạch Cư Dị.

Đỗ Mục có nhiều bài thơ ưu thời mẫn thế, nặng lòng lo cho dân cho nước (Cảm hoài, Quận trai độc chước, Hà hoàng, Tảo nhạn, ...) hoặc bi phẫn khiển trách bọn hôn quân bạo chúa (Quá Ly Sơn tác, Quá Hoa Thanh cung, ...), cũng có bài cảm tác về đời người vì bản thân lận đận, bất đắc chí (Cửu nhật Tề sơn đăng cao, Lạc Dương trường cú, ...). Một số vần thơ ngắn trữ tình của ông là những bài xuất sắc nhất. Mỗi bài vừa là một bức tranh màu sắc tươi tắn, vừa là một tâm tình nhàn nhã, có khi phảng phất buồn, lãng mạn mà không suy đồi (Sơn hành, Bạc Tần Hoài, Thán hoa, Giang Nam xuân, ...). Thơ thất ngôn tứ tuyệt của ông rất được ưa thích, ngay vịnh sử cũng không khô khan (Xích Bích hoài cổ, Kim Cốc viên, Đề Ô giang đình,...). Ông có thể dựng nên những cảnh đẹp trong một khuôn khổ ngắn gọn; ý tình hàm súc được diễn đạt qua những lời lẽ điêu luyện. Ông không trội ở ngôn từ hoa mỹ bóng bẩy, cũng không trội ở chỗ cầu kỳ, quái đản mà bằng ngòi bút nhẹ nhàng vẽ nên những cảnh sắc đẹp đẽ, rung động lòng người một cách rất tự nhiên...

Nguyên tác          Dịch âm

寄揚州韓綽判官 Ký Dương Châu Hàn Xước Phán Quan 

青山隱隱水遙遙 Thanh sơn ẩn ẩn thuỷ diêu diêu (dao dao),
秋盡江南草未凋 Thu tận Giang Nam thảo vị điêu.
二十四橋明月夜 Nhị-Thập-Tứ-Kiều minh nguyệt dạ,
玉人何處教吹簫 Ngọc nhân hà xứ giáo xuy tiêu.

Chú giải

隱隱 ẩn ẩn: lúc ẩn lúc hiện, mờ mờ, ẩn hiện.
遙遙 diêu diêu (còn đọc là dao dao): xa xa.
凋 điêu: tàn lụi, héo rụng.
教 giáo: dạy dỗ, báo cho biết

* Nhị-Thập-tứ-Kiều: Còn có tên là Hồng Dược kiều, ở huyện Giang Đô, tỉnh Giang Tô. Tương truyền rằng thời xưa có 24 cô gái đẹp thổi ống tiêu tại đây, nên cầu mang tên này.

Dịch nghĩa:

Gửi Phán Quan Hàn Xước Ở Dương Châu

Núi xanh mờ mờ nước xa xa,
Giang Nam cuối thu cỏ còn chưa xơ xác.
Tại Nhị-thập-tứ-kiều (cầu 24-kiều-nữ) đêm trăng sáng,
Không biết người ngọc ở đâu để nhờ dạy thổi ống tiêu.

(Dương Châu giờ là huyện Giang Đô tỉnh Giang Tô).

Dịch thơ:

Gửi Phán Quan Hàn Xước Ở Dương Châu

Non xanh ẩn hiện nước xa xa,
Thu tại Giang Nam cỏ chửa già.
Nhị-Thập-Tứ-Kiều* đêm trăng sáng,
Mỹ nhân nào thổi ống tiêu ta?

Lời bàn:

Một bài thất ngôn tứ tuyệt bất hủ: ý tứ hàm súc, lời thơ điêu luyện, văn phong lãng mạn, cảnh sắc khêu gợi. Hãy mổ xẻ từng câu:

- Câu 1:
Non xanh ẩn hiện nước xa xa, Câu mở đề mờ ảo, báo trước một màn giao hoan khép hở, giống như diễn ra sau bức màn the thâm…

- Câu 2:
Thu tại Giang Nam cỏ chửa già. Gái thu (gái xồn xồn) tại Giang Nam vẫn còn xuân (câu này ngụ ý rằng cỏ tại “ngã ba Ông Tạ” của 24 cô gái xồn xồn miền Giang Nam chưa héo). Khéo vô cùng.

- Câu 3:
Nhị-Thập-Tứ-Kiều* đêm trăng sáng, Báo hiệu một màn sexy tuyệt vời sắp diễn ra trên cầu “Hai-Mươi-Bốn-Kiều- nữ” … giữa đêm trăng.

- Câu 4:
Mỹ nhân nào sẽ dạy ta thổi ống tiêu? Câu này là một ước mơ: không biết người đẹp nào (trong số 24 kiều nữ) sẽ biểu diễn thổi ống tiêu của ta? Một màn sexy tuyệt hảo. Dịch thoát là: Mỹ nhân nào thổi ống tiêu ta?
Màn Monica thổi ống tiêu của Bill Clinton trong phòng bầu dục tòa Bạch Ốc cuối thế kỷ 20 thua xa cảnh này! (Clinton cho 1 cô gái thổi ống tiêu lén lút trong phòng bầu dục giữa ban ngày nên thân bại danh liệt; Đỗ Mục chọn 1 trong 24 cô kiều nữ thổi ống tiêu công khai cho mình trong đêm trăng trên cầu thì được hậu thế chiêm ngưỡng!). Ai cao tay hơn ai?

Tái bút:

Cái đầu đề cũng ẩn một ý độc đáo: một bài thơ sexy như vậy, đáng nhẽ phải gửi cho một gã đa tình thì lại gửi cho phán-quan Hàn Xước. Chả biết phán quan họ Hàn phán thế nào?

Đọc một bài thơ Đường toàn bích có thể đoán được tác giả là ai. Muốn biết biệt tài của Lý Bạch thì cần đọc đủ loại thơ của ông (ngũ ngôn & thất ngôn tứ tuyệt, ngũ ngôn & thất ngôn bát cú, ngũ ngôn & thất ngôn trường thiên, cổ phong) vì loại thơ nào ông cũng có những bài trác tuyệt. Nhưng muốn biết biệt tài của Đỗ Mục thì chì cần đọc ngũ ngôn hoặc thất ngôn tứ tuyệt là đủ. (Diễn đàn LTCD thế kỷ 21 sẽ ra mắt khoảng 20 bài thơ tứ tuyệt của Đỗ Mục).

Con Cò
***
Nguyên Tác: Phiên Âm:

寄揚州韓綽判官 Ký Dương Châu Hàn Xước Phán Quan

杜牧 Đỗ Mục

青山隱隱水迢迢 Thanh sơn ẩn ẩn thủy điều điều
秋盡江南草未凋 Thu tận Giang Nam thảo vị điêu
二十四橋明月夜 Nhị thập tứ kiều minh nguyệt dạ
玉人何處教吹簫 Ngọc nhân hà xứ giáo xuy tiêu

Bài thơ được khắc đăng trong nhiều sách:

Tài Điều Tập - Thục - Vi Hộc 才調集-蜀-韋縠
Đường Nhân Vạn Thủ Tuyệt Cú Tuyển - Tống - Hồng Toại 唐人萬首絕句選-宋-洪遂
Đường Âm - Nguyên - Dương Sĩ Hoằng 唐音-元-楊士弘
Thạch Thương Lịch Đại Thi Tuyển - Minh - Tào Học Thuyên 石倉歷代詩選-明-曹學佺
Ngự Định Toàn Đường Thi - Thanh - Thánh Tổ Huyền Diệp 御定全唐詩-清-聖祖玄燁
Sách của Vi Hộc cho tựa là Ký Nhân 寄人. Sách đời Thanh cho dị bản trong câu 1: 遙遙diêu diêu thay vì 迢迢điều điều.

Ghi Chú:

Hàn Xước: không có chi tiết về cuộc đời, là bạn đồng nghiệp của Đỗ Mục. Vào thời Đường Văn Tông Đại Hòa năm thứ bảy đến năm thứ chín (833-835), Đỗ Mục làm Tiết độ sứ Chưởng thư ký Hoài Nam, Hàn Xước làm Phán quan Hoài Nam. Đỗ Mục về Trường An làm Giám sát Ngự sử làm tặng bài thơ này. Sau khi Hàn Xước qua đời, Đỗ Mục có làm bài thơ Khốc Hàn Xước 哭韓綽. Triệu Hổ 趙嘏/Tiết Phùng薛逢cũng có làm một bài thơ cho Hàn Xước tựa Tống Hàn Giáng Quy Hoài Nam Ký Hàn Xước Tiền Bối送韓絳歸淮南寄韓綽先輩.
Dương Châu: giờ là huyện Giang Đô tỉnh Giang Tô.
Ẩn ẩn: mơ hồ, không rõ ràng
Điều điều: chỉ nước sông chảy dài xa xôi.
Diêu diêu: khoảng cách xa, cũng như điều điều
Giang Nam: thời Hán Đường là khu vực phía nam sông Dương Tử gồm tỉnh Hồ Bắc, Hồ Nam và Giang Tây.
Nhị thập tứ kiều: Có 2 giả thuyết:
Tên là cầu Hồng Dược của gia đình họ Ngô, ở huyện Giang Đô, tỉnh Giang Tô. Thời xưa có 24 cô gái đẹp thổi sáo tại đây, nên cầu có tên này.

Dương Châu thời Đường rất phồn thịnh. Thành cổ nam bắc hơn mười lăm dặm, đông tây hơn bảy dặm có 24 cây cầu với hướng và tên được ghi trong Mộng Khê Bút Đàm- Bồ Bút Đàm 夢溪筆談-補筆談 đời Bắc Tông.
Ngọc nhân: mỹ nhân chỉ ca kỹ Dương Châu; một ý cho là Hàn Xước vì Đỗ xài chữ ngọc thay vì mỹ.

Dịch Nghĩa:

Gởi Phán Quan Hàn Xước Ở Dương Châu

Núi xanh mờ mờ hai bên dòng nước trôi xa xa,
Giang Nam cuối thu cỏ cây còn chưa xơ xác.
Tại cầu Nhị Thập Tứ đêm trăng sáng,
Ai biết người ngọc dạy thổi sáo bây giờ ở đâu?

Dịch Thơ:

Gởi Hàn Xước

Nước trôi xa thẳm núi xanh mờ
Thu hết Giang Nam cỏ xác xơ
Hồng Dược cầu xưa trăng sáng tỏ,
Hỏi người dạy sáo đâu bây giờ.

To Official Han Chao of Yang Zhou by Tu Mu

The mountains are fade blue on the two sides of the far away flowing river,
The grass begins to wither in Jiang Nan at the end of autumn.
The moon is bright at the Twenty Four Lady bridge,
Where does the fair lady teach flute nowdays?

To Judge Han Chuo by Tu Mu
Translation by Ying Sun © 2008

From mist the green hills emerge and afar the river flows.
Grass still grows in Jiangnan, yet the end of fall is close.
Over the Twenty-Four Bridges the bright moon glows.
Where the fair lady teaches the flute no one knows. 

Phí Minh Tâm:
***
Gửi Phán Quan Hàn Xước Ở Dương Châu.

Mờ ảo non xanh nước thẳm sầu,
Thu tàn cỏ úa cảnh Dương Châu.
Cầu Hai Bốn dưới đêm trăng sáng,
Người ngọc năm nào dậy sáo đâu?

Mỹ Ngọc 
Dec. 29/2023.
***
Góp ý:

韓綽=Hàn Xước. Không có sử liệu nào về phán quan Hàn Xước cả nhưng Đỗ Mục cũng có một bài thơ tựa đề 哭韓綽=khốc Hàn Xước

平明送葬上都門 bình minh tống táng thượng đô môn
紼翣交橫逐去魂 phất sáp giao hoành trục khứ hồn。
歸來冷笑悲身事 quy lai lãnh tiếu bi thân sự
喚婦呼兒索酒盆 hoán phụ hô nhi tác tửu bồn

(nghĩa đại khái là sau khi dự lễ hạ huyệt Hàn Xước, thi nhân về nhà cảm thấy buồn vì thân phận và hô hoán vợ con đem rượu.)

Ho Đỗ buồn vì thấy đời người ngắn ngủi, chí nguyện không thành, hay vì nguyên ủy của cái chết của Hàn Xước thì không ai hay nhưng bài thơ gửi họ Hàn làm trước đó, sau khi Đỗ đã rời Dương Châu.

二十四橋=Nhị Thập Tứ kiều. Từ thời Tống, không còn ai biết đây là tên của một cái cầu hay của 24 cầu và có lẽ chỉ anh Minh Di có đủ tài liệu để tìm! Chúc Mục (祝穆, thời Tống) viết rằng nhà Tùy xây 24 cái cầu ở Dương Châu, mỗi cầu có một tên riêng, nhưng học giả Thẩm Quát (沈括, cũng thời Tống) xác quyết rằng có 24 cái cầu ở vùng đó nhưng chỉ còn sáu cái trong thời ông. Thời bây giờ người vùng Dương Châu vẫn còn dùm cụm từ 二 十=nhị thập để chỉ số nhiều hay tất cả (tựa như trường hợp 三十六 của tam thập lục kế). Giả thuyết, hay huyền thoại, trong thời Thanh nói có một cây cầu tên Ngô gia kiều (吳家磚) hay Hồng Dược kiều (紅藥橋) và có 24 kiều nữ (嬌女, và ta nên để ý rằng 嬌/đẹp là từ đồng âm của 橋/=cầu) thường thổi sáo trên cầu.- nguồn gốc 'tân thời" cho điển cố 玉人何處教吹簫=ngọc nhân hà xứ giáo xuy tiêu; huyền thoại cũng nói thi nhân hay tụ họp trên cầu ngâm thơ (念詩=niệm thi) và ở Dương Châu bây giờ còn có một con đường tên 念四=Niệm Tứ; người địa phương viết thành 廿四=nhập tứ (vì 念 và 廿 là hai từ đồng âm theo pinyin niàn) nhưng 廿 cũng có nghĩa là nhị thập nên tên cầu 'Niệm Tứ' biến thành Nhị Thập Tứ.

教吹簫= giáo xuy tiêu nghĩa là sao? Đỗ Mục muốn nói người đương thời không còn biết thổi sáo, chuyện kiều nữ thổi sáo chỉ là huyền thoại, hay khung cảnh bên cầu không còn quyến rũ?

Huỳnh Kim Giám

Những Lầm Tưởng Thông Thường Về Trứng Gà



HCD tóm tắt bản tin:

Julia Ahanova/Shutterstock
Bởi Anita Surewicz /Ngày 13 tháng 5 năm 2024 2:30 chiều giờ EST

Trứng là món ăn thông thường trên khắp thế giới, bao gồm cả ở Hoa Kỳ. Theo Statista, một người Mỹ trung bình chỉ tiêu thụ hơn 281 quả trứng vào năm 2023. Hơn nữa, việc chế biến trứng dễ dàng chỉ làm tăng thêm sự hấp dẫn của chúng, vì chúng có thể được luộc, chiên, luộc hoặc nướng mà không tốn nhiều công sức và thời gian.

Ngoài ra trứng còn chứa nhiều lợi ích dinh dưỡng là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu bao gồm vitamin A, B2, B5 và B12m còn là nguồn cung cấp protein, folate và selen.

Bất chấp sự phổ biến của chúng, trứng cũng là thứ bị hiểu lầm nhiều nhất. Đừng lo chúng tôi sẽ xác nhận những thông tin sai sự thật về trứng mà bạn có thể cho là đúng.

Sai: Trứng nâu tốt cho sức khỏe hơn trứng trắng


Tin rằng trứng nâu tốt hơn trứng trắng sai, thường do giá của trứng nâu cao hơn. Trên thực tế, màu sắc của trứng không ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của trứng.. Màu vỏ trứng cũng không ảnh hưởng đến mùi vị chất dinh dưỡng của trứng
Ví dụ, các giống gà White Rock và Cornish đẻ trứng màu trắng, trong khi các giống gà New Hampshire và Rhode Island Red đẻ trứng màu nâu.
Môi trường và cách nuôi gà có thể có ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng trong trứng. Ví dụ, trứng thu được từ những con gà mái phơi nắng có lượng vitamin D cao gấp 3-4 lần so với những con gà mái nuôi trong nhà.

Trong một cuộc phỏng vấn với Tasting Table, đầu bếp và tác giả người Pháp, Jacques Pépin, cho biết ông thích trứng hữu cơ hơn trứng sản xuất thương mại, ông nói: " Những quả trứng hữu cơ có giá cao hơn một chút"

Sai: Tất cả trứng phải được để tủ lạnh


Làm lạnh trứng ở Mỹ là chuyện phổ thông, chúng đã được để lạnh ở cửa hàng tạp hóa. Nhưng việc giữ trứng trong tủ lạnh lại không được thực hiện ở nhiều nơi trên thế giới.
Lý do ở Mỹ trứng được chế biến trứng theo cách khác. Trứng phải được « làm sạch » kỹ lưỡng để loại bỏ lớp biểu bì hoặc hàng rào bảo vệ tự nhiên của quả trứng.
Trớ trêu thay, trong khi điều này loại bỏ bất kỳ dấu vết bụi bẩn hoặc phân nào khỏi vỏ trứng, vốn là nguồn ô nhiễm tiềm ẩn, nó cũng khiến trứng dễ bị vi khuẩn hơn, bao gồm cả salmonella. Để giảm thiểu rủi ro này, USDA yêu cầu trứng phải được giữ ở nhiệt độ dưới 40 độ F sau khi rửa sạch. Ngoài việc ngăn chặn vi khuẩn, bảo quản trứng trong tủ lạnh còn kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Trứng chưa rửa, không để trong tủ lạnh có thể bảo quản được tối đa 21 ngày trong khi trứng đã tiệt trùng, để lạnh sẽ an toàn để tiêu dùng trong tối đa 35 ngày.

HCD: Âu châu không nhập cảng trứng Mỹ lý do là Mỹ đã tẩy rửa lớp bảo vệ tự nhiên của trứng. Au châu không rửa trứng khi bán



Sai: Bạn nên bảo quản trứng trên kệ trứng ở cửa tủ lạnh

Để các quả trứng ở ngăn nằm trên cửa tủ lạnh không tố. USDA khuyên không nên bảo quản trứng ở giá bên cạnh cửa tủ lạnh vì đây là khu vực tủ lạnh có nhiệt độ dao động nhiều nhất, mỗi khi bạn mở cửa tủ lạnh, nhiệt độ ở gần cửa sẽ tăng lên, ảnh hưởng đến chúng.

Thay vào đó, tốt nhất bạn nên bảo quản trứng trong hộp đựng ban đầu ở phía sau ngăn giữa của tủ lạnh. Vị trí này ít bị ảnh hưởng bởi việc mở cửa tủ lạnh và duy trì nhiệt độ ổn định hơn, giúp trứng tươi lâu hơn.

Sai: Ăn trứng mỗi ngày có hại cho sức khỏe

Vì trung bình một quả trứng chứa khoảng 210 miligam cholesterol nên nhiều người tin rằng ăn trứng thường xuyên sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Các nghiên cứu gần đây đã thách thức quan điểm này, cho thấy cholesterol trong trứng không có tác động đáng kể đến mức cholesterol trong máu. Trên thực tế, trừ khi bạn mắc các vấn đề về tim hoặc có mức cholesterol trong máu không tốt, việc ăn trứng hàng ngày không phải là vấn đề đáng lo ngại. Phần lớn cholesterol không đến từ cholesterol trong chế độ ăn uống mà được tạo ra bởi gan của chúng ta, được kích hoạt bởi việc tiêu thụ chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Vì vậy, điều quan trọng hơn là giảm thiểu chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của chúng ta hơn là hạn chế lượng cholesterol chúng ta tiêu thụ.

Ăn trứng thường xuyên có thể là một sự bổ sung có lợi - và tương đối phải chăng - cho chế độ ăn uống lành mạnh. Trứng chứa nhiều protein và các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin B12, riboflavin và folate, khiến chúng trở thành lựa chọn bổ dưỡng cho hầu hết các chế độ ăn kiêng. Chúng cũng chứa hai carotenoid – zeaxanthin và lutein – có thể giúp bảo vệ sức khỏe của mắt. Ngoài ra, trứng tương đối ít chất béo, chỉ khoảng 1/4 trong số đó là chất béo bão hòa, nguyên nhân làm tăng mức cholesterol.

HCD : Hiện không có giới hạn nào về ăn bao nhiêu trứng 1 tuần, tuy nhiên người ta tin là nên ăn nhiều nhất khoảng 7 trứng. Trước đây khoảng năm 2016 thì có hai ý kiến : nên giới hạn ăn trứng và ý kiến khác là không nên giới hạn quá lố.

Sai: Ăn lòng trắng trứng tốt cho sức khỏe hơn ăn cả quả trứng
 

Lòng trắng trứng có nhiều protein, ít calo và chất béo, khiến chúng trở thành hấp dẫn cho những ai muốn giảm cân. Tuy nhiên, chọn ăn lòng trắng trứng thay vì cả quả trứng đã bỏ qua một phần đáng kể giá trị dinh dưỡng của trứng.

Mặc dù lòng đỏ trứng chứa nhiều calo và chất béo hơn lòng trắng trứng nhưng chúng cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất. Chuyên gia dinh dưỡng, Joy Bauer, đã giải thích lý do tại sao cô thích ăn lòng đỏ trứng trong một cuộc phỏng vấn gần đây với Health Digest , nói rằng: " Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ hiện đã ủng hộ việc ăn lòng đỏ." Bauer cũng chỉ ra các chất chống oxy hóa có lợi và choline trong lòng đỏ trứng, đồng thời nói thêm: "Choline [trong trứng] giúp tăng cường chức năng nhận thức, tâm trạng và trí nhớ. Nó giữ cho bộ não của chúng ta thông minh và nhạy bén, đồng thời cũng giúp phát triển trí não."

Sai: Bạn có thể biết quả trứng có hư hay chưa bằng cách thả nó nổi trong nước


Phương pháp đơn giản để xem một quả trứng có còn đủ tươi không, bằng cách thả vào nước và cho rằng những quả trứng để lâu sẽ nổi cao hơn. Điều này là do theo thời gian, trứng mất đi độ ẩm qua các lỗ nhỏ trên vỏ, làm tăng kích thước của túi khí bên trong. Theo thử nghiệm, nếu một quả trứng chìm xuống đáy ly và nằm nghiêng thì đó là quả trứng tươi. Nếu nó chìm xuống đáy và dựng đứng thì nó đã cũ hơn nhưng vẫn an toàn để ăn.

Điều quan trọng cần nhớ là đây không phải là một phương pháp hoàn hảo. Trên thực tế, theo USDA, một quả trứng nổi trong nước vẫn có thể an toàn để ăn. USDA khuyên bạn nên đập quả trứng ra và kiểm xem có dấu hiệu hư hỏng hay không.

HCD: Ý nói sai ở chỗ nói trứng nổi là hư đừng ăn. Vẫn ăn được.

Sai: Mỗi quả trứng sẽ biến thành một chú gà con

Một số người tin rằng tất cả trứng mua từ cửa hàng tạp hóa đều có khả năng nở thành gà con. Không đúng. Để trứng được thụ tinh, nó phải được đẻ bởi con gà mái đã giao phối với con gà trống. Gà mái tại các trang trại sản xuất trứng thường không bao giờ nhìn thấy con gà trống. Gà mái thường đẻ trứng hầu như mỗi ngày, theo chu kỳ ánh sáng tự nhiên, điều đó có nghĩa là gà trống không cần thiết cho quá trình đẻ trứng.

Ngay cả khi một quả trứng đã thụ tinh vô tình được bán tại cửa hàng tạp hóa địa phương hoặc chợ nông sản, thường không có khả năng phát triển thành gà con vì qua nhiều chu kỳ để lạnh.

Sai: Tất cả trứng phải được rửa sạch trước khi sử dụng


Quan niệm sai lầm rằng trứng mua ở cửa hàng cần phải được rửa sạch mọi chất gây ô nhiễm tiềm ẩn như bụi bẩn và vi khuẩn. Trên thực tế, việc rửa trứng thương mại không rửa. Theo USDA , “nước rửa có thể bị ‘hút’ vào trứng qua các lỗ trên vỏ” gây ô nhiểm.

Nếu bạn mua được một số trứng tươi tại chợ nông sản địa phương, những quả trứng này có thể chưa được làm sạch và bị bao phủ bởi lông và bụi bẩn. Vì vậy, tốt nhất bạn nên rửa chúng trước khi sử dụng để đảm bảo rằng không có chất gây ô nhiễm nào dính vào thực phẩm của bạn.

HCD: Đây là nói trứng bán ở Mỹ, người ta đã rửa kỷ rồi. Theo luật trứng bán ở Âu Châu không được rửa trước. Lượm trong chuồng gà mang ra bàn, nếu đem rửa trước khi bán là phạm luật. Lý do trướng tự nhiên có lớp “vỏ lụa” chống nhiểm trùng vào trong.

Sai: Đông lạnh trứng làm cho chúng không ăn được


Nếu bạn có quá nhiều trứng bạn có thể dễ dàng đông lạnh trước khi chúng hư hỏng. Chỉ cần đảm bảo đóng băng chúng một cách chính xác, tùy thuộc vào cách bạn dự định sử dụng chúng trong tương lai.

Đông lạnh trứng còn nguyên vỏ là điều không nên làm vì chúng nở ra và vỡ, thay vào đó, tốt nhất bạn nên đập trứng ra, đánh lòng trắng và lòng đỏ với nhau rồi bỏ vào tủ đông lạnh. Để đông lạnh từng quả trứng một, hãy đập từng quả trứng vào các khe của khay đá.

Nếu bạn định sử dụng riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng trong công thức nấu ăn của mình, bạn có thể đông lạnh chúng riêng lẻ. Lòng trắng trứng đông lạnh tốt mà không thay đổi kết cấu, vì vậy bạn có thể đặt chúng vào khay đá hoặc đông lạnh với số lượng lớn. Để tránh lòng đỏ chuyển sang dạng sền sệt khi để trong ngăn đá, hãy trộn chúng với chút muối hoặc một chút đường cho mỗi cốc, tùy thuộc vào việc bạn định dùng chúng trong các món ngọt hay mặn

HCD: Ở đây là nói chuyện để trứng trong từng đá, không phải từng rau.

Sai: Trứng có đốm máu không an toàn khi ăn

Nếu bạn đã từng đập một quả trứng và thấy nó có một đốm đỏ nhỏ thì hãy yên tâm rằng nó vẫn ăn được. Những đốm này thường do các vết vỡ nhỏ trong mạch máu khi trứng hình thành. Ngược lại với những gì một số người tin, chúng không phải là dấu hiệu cho thấy trứng đã thụ tinh.

Sai, nhưng vẫn cần thận trọng: Nên tránh ăn trứng khi mang thai

Ý kiến cho rằng phụ nữ mang thai nên tránh ăn trứng thường xuất phát từ mối lo ngại về nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm, có thể đặc biệt có hại trong thai kỳ. Trứng sống hoặc nấu chưa chín có thể là nguồn chứa vi khuẩn salmonella, gây ra tai hại cho phụ nữ mang thai, nếu trứng được nấu chín kỹ hoặc tiệt trùng thì không sao.

Khi được nấu chín đúng cách, trứng là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho các bà mẹ tương lai, hỗ trợ sự phát triển trí não của em bé. Ngoài ra, chúng còn giàu protein, cung cấp các axit amin cần thiết cho cả mẹ và con, cũng như folate hỗ trợ quá trình phân chia tế bào và phát triển mô.

Ngoài ra, cơ quan này khuyến cáo phụ nữ mang thai nên tránh xa bất kỳ loại thực phẩm nào có chứa trứng còn sống, bao gồm trứng Benedict, kem tự nhà làm và nước sốt salad Caesar.

Sai: Trứng quá hạn sử dụng luôn không an toàn để ăn


Hạn sử dụng in trên hộp trứng không nhất thiết cho thấy rằng trứng không an toàn để ăn sau ngày đó. Ngày này chỉ cho biết chất lượng trướng tối ưu hơn là sự an toàn. Trứng thường vẫn an toàn để tiêu thụ sau ngày bán hết, mặc dù độ tươi của chúng có thể bắt đầu giảm.

Theo báo cáo của USDA , các thùng trứng được phân loại thương mại phải in một số thông tin nhất định. Điều này bao gồm ngày đóng gói, bao gồm một số có ba chữ số từ 001 hoặc 365 cho biết ngày trong năm trứng được đặt trong hộp đựng. Hộp đựng cũng cần ghi ngày hết hạn sử dụng. Miễn là bạn mua trứng trước ngày đó, trứng sẽ hoàn toàn an toàn để ăn trong ba đến năm tuần tiếp theo sau đó, nhớ là chúng phải được để trong tủ lạnh.

HCD: Hy vọng giúp được phần nào cho quí bạn nội trợ.

Huỳnh Chiêu Đẳng
Sưu tầm & Biên Soạn

Cáo Phó - Bác Sĩ & Nhà Văn - Nhạc Sĩ Nguyễn Đức An


CÁO PHÓ

Gia đình chúng tôi vô cùng thương tiếc và thành kính báo tin cùng quý thân bằng quyến thuộc, bạn hữu: Chồng, Cha, Ông Nội, Ông Ngoại của chúng tôi là

Bác Sĩ & Nhà Văn-Nhạc Sĩ NGUYỄN ĐỨC AN

sinh ngày 2 tháng 8, 1938 tại Bạch Mai,Hà-Nội
Tốt nghiệp Đại Học Y Khoa Saigon năm 1968
Tốt nghiệp trường Quốc Gia Âm Nhạc Saigon, năm 1959.
Tạ thế ngày 5 tháng 5, 2024 tại Gainesville, Florida-USA
Hưởng Thọ 85 tuổi.

Thăm viếng 1:00pm ngày Thứ Bẩy 5/18/24.
Tang lễ sẽ được cử hành lúc 2:00pm ngày 5/18/24 tại Nhà Nguyện:
Williams-Thomas Funeral Homes, Westarea:
823 NW 143rd Street, Newberry, FL32669,
phone # (352)376-7556.

Sau Tang Lễ sẽ có buổi Tiếp Tân.

Tang Gia đồng khấp báo.

Hiền Thê: Tăng Di Linh (Linh DianaTăng Nguyễn)
Con trai: Nelson Nguyễn, vợ Jessica và các con Jade, Annabelle, Noah, Gabriel.(FL)
Con gái: Christie Diana Nguyễn (tạ thế) và con Drew Foster.
Các em: Tăng Vi Linh Taylor, chồng Alan Taylor và con (Canada)
Tăng Chi Linh và các con (Hawaii).
Tăng Triệu Phan, chồng Hải Trịnh và con (San Jose)
Em trai: Tăng Triệu Minh (LA)
Chị: Bà Quả Phụ Nguyễn Như Tấn và các con, cháu (CA)
Anh: Nguyễn Đức Nhật và các con, cháu (VA)
Em: Nguyễn Đức Nam, vợ và các con, cháu (CA)
Em: Nguyễn Thị Yến, chồng và con, cháu (CA)
Em: Nguyễn Thị Vân và các con, cháu (CA)
Em: Nguyễn Đức Thu, vợ và các con, cháu (TN)
Em: Nguyễn Đức Hưng, vợ và các con, cháu (CA)
Em: Nguyễn Đức Tiến và vợ và các con (CA)
Em: Nguyễn Đức Việt (tạ thế)

Cáo Phó này thay thế Thiệp Tang. Xin miễn Phúng Điếu.

Trang Long Hồ Vĩnh Long Thành Kính Phân Ưu Cùng Gia Đình Bác Sĩ, Nhà Văn, Nhạc Sĩ Nguyễn Đức An