Nước chấm có thể xem là linh hồn làm nên vị ngon hoàn hảo cho mỗi món ăn. Trong hầu hết các món Việt, từ món cuốn, món nem, đến các món bún… luôn luôn có một chén nước chấm được pha chế theo một công thức rất đặc trưng.
Cùng tham khảo công thức làm 17 loại nước chấm dành riêng cho 17 món ăn Việt nhé!
1. Nước chấm cho món bánh cuốn
+ 300ml nước sôi để nguội
+ 2 lạng rưỡi đường
+ 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất
+ ớt tươi băm nhỏ
+ ít giấm gạo
Nếu muốn nước chấm ngọt hơn theo vị của người miền Nam, bạn có thể không dùng giấm chua. Thay vào đó bạn giảm lượng nước và tăng lượng đường trong công thức.
Nếu bạn ăn mặn hơn, có thể thêm nửa muỗng canh nước mắm, tương đương khoảng 30ml.
2. Nước chấm cho món chả giò
+ 200ml nước sôi để nguội
+ 2,5 muỗng canh đường cát trắng
+ 3,5 muỗng canh nước mắm nguyên chất
+ 3 muỗng canh giấm
+ 3 trái ớt đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ
+ 1 củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ
Để đơn giản và dễ nhớ hơn bạn có thể pha theo tỷ lệ: 1 nước mắm + 3 nước lọc + 2 đường + tỏi và ớt băm nhỏ.
Nước chấm này phải đặc và đậm mới đạt yêu cầu.
3. Nước giấm đường cho các món chua ngọt
+ 2 lạng rưỡi đường kính trắng
+ nửa lít giấm gạo
Cho đường vào giấm và đun nhỏ lửa hỗn hợp này khoảng 15 phút. Khi giấm nguội, cho vào chai thủy tinh và dùng dần cho các món chua ngọt trong bữa ăn hằng ngày như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt,…
4. Nước chấm cho món bún thịt nướng
Cách 1: Dùng nước giấm trên cho thêm nước mắm và nước đun sôi để nguội. Sau khi nêm nếm vừa ăn cho thêm tỏi băm, ớt băm và ít tiêu xay.
Cách 2: Bạn pha nước chấm theo công thức: 1 giấm + 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước (nước đun sôi để nguội) + 1 đến 2 muỗng cà phê nước cốt chanh + tỏi và ớt băm.
Nếu ăn theo kiểu người Bắc, bạn có thể cho ít đu đủ vào. Bạn mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng theo dụng cụ cắt hoa quả. Sau đó, bóp sơ qua phần đu đủ này với muối và trụng sơ qua nước sôi xả lại trước khi ngâm giấm, vắt khô và thả chúng vào bát nước chấm.
5. Nước chấm cho món thịt xá xíu
+ 1/2 chén nước mắm
+ 1 muỗng canh đường
+ 5 củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ
+ 5 trái ớt hiểm, bỏ hạt và băm nhỏ
Pha hỗn hợp theo tỉ lê trên, khuấy đều, sau đó cho tỏi ớt đã băm nhuyễn vào.
6. Nước sốt cho món gỏi cuốn
+ 1 củ hành tím phi vàng
+ 8 muỗng canh tương đen Hoisin (loại tương dùng để ăn phở)
+ 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn
+ 1 ít muối
Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu với tỉ lệ như trên, bạn cho tất cả vào một bát vừa và trộn đều cho đến khi sánh, mịn.
7. Nước chấm đậu phộng cho món thịt bò satay
Cách 2: Bạn pha nước chấm theo công thức: 1 giấm + 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước (nước đun sôi để nguội) + 1 đến 2 muỗng cà phê nước cốt chanh + tỏi và ớt băm.
Nếu ăn theo kiểu người Bắc, bạn có thể cho ít đu đủ vào. Bạn mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng theo dụng cụ cắt hoa quả. Sau đó, bóp sơ qua phần đu đủ này với muối và trụng sơ qua nước sôi xả lại trước khi ngâm giấm, vắt khô và thả chúng vào bát nước chấm.
5. Nước chấm cho món thịt xá xíu
+ 1/2 chén nước mắm
+ 1 muỗng canh đường
+ 5 củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ
+ 5 trái ớt hiểm, bỏ hạt và băm nhỏ
Pha hỗn hợp theo tỉ lê trên, khuấy đều, sau đó cho tỏi ớt đã băm nhuyễn vào.
6. Nước sốt cho món gỏi cuốn
+ 1 củ hành tím phi vàng
+ 8 muỗng canh tương đen Hoisin (loại tương dùng để ăn phở)
+ 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn
+ 1 ít muối
Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu với tỉ lệ như trên, bạn cho tất cả vào một bát vừa và trộn đều cho đến khi sánh, mịn.
7. Nước chấm đậu phộng cho món thịt bò satay
+ 300ml nước cốt dừa
+ 8 muỗng cà phê bơ lạc
+ Nửa củ hành tây băm nhỏ
+ 1 viên đường thốt nốt
+ Nửa muỗng cà phê ớt bột
+ 1 muỗng cà phê nước tương
+ một ít muối
Đem tất cả đun sôi trên ngọn lửa vừa. Tắt bếp, để nguội và sử dụng.
Mặc Thái Thủy sưu tầm
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét